- הבננה השחירה בצנצנת. זה נורא?
- לא, זה חמצון טבעי. זה לא מקלקל את הטעם, בסינון תסיר את החתיכות החומות.
- הליקר יצא עכור.
- בגלל תכולת העמילן בבננה זה עלול לקרות. ניתן לנקות על ידי סינון חוזר ועדין (למשל דרך פילטר קפה), אבל זה לא משנה את הטעם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ליקר בננה
הכנת ליקר ביתי היא משחק של סבלנות, אבל זה שווה את זה. חומרי הטעם של הבננה (בעיקר איזואמיל אצטט) נמסים הכי טוב באלכוהול. הסוד הוא הזמן: ככל שנשאיר את הפרי באלכוהול זמן רב יותר, נקבל טעם עמוק ומורכב יותר, שנמצא במרחק שנות אור מהגרסאות הקנויות עם הארומות המלאכותיות.
מצרכים
3
יחידה
בננה בשלה מאוד (עם נקודות חומות)
500
מ"ל
וודקה (בטעם ניטרלי)
200
גרם
סוכר לבן
200
מ"ל
מים
1
מקל
וניל (או 1 כפית תמצית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת גדולה (נסגרת היטב)
- סיר (לסירופ)
- בד גזה או פילטר קפה (לסינון)
- בקבוקים סטריליים לאחסון
הוראות הכנה
1
✓
קלוף את הבננות, חתוך לפרוסות, ושים בצנצנת. שפוך עליהן את הוודקה והוסף את מקל הווניל החצוי.
טיפ: השתמש רק בבננות בשלות מאוד! בהן תכולת הסוכר הגבוהה ביותר והארומה האינטנסיבית ביותר.
2
✓
סגור את הצנצנת ושים במקום חשוך למשך 7 ימים. נער פעם ביום.
טיפ: האלכוהול ממצה (עושה אקסטרקציה) את חומרי הטעם. האור יכול לפרק תרכובות אלו, לכן צריך מקום חשוך.
3
✓
לאחר שבוע, הכן סירופ: הרתח את המים והסוכר יחד עד שהסוכר נמס לגמרי, ואז צנן לטמפרטורת החדר.
טיפ: חשוב לקרר! אם תשפוך את הסירופ החם לאלכוהול, האלכוהול עלול להתאדות.
4
✓
סנן את הוודקה עם הבננות דרך בד גזה (אל תסחוט את הפרי חזק מדי אם אתה רוצה ליקר צלול), ואז ערבב עם הסירופ המצונן.
טיפ: 'דילול בערבוב' מכוון את אחוז האלכוהול לכ-20-25%, שזה אידיאלי לליקר.
5
✓
מלא לבקבוקים, והנח לנוח לעוד שבועיים לפחות לפני הצריכה.
טיפ: במהלך ה'התיישנות' הטעם החריף של האלכוהול מתעדן, והטעמים הופכים להרמוניים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 3 יחידה בננה בשלה מאוד (עם נקודות חומות)
- 500 מ"ל וודקה (בטעם ניטרלי)
- 200 גרם סוכר לבן
- 200 מ"ל מים
- 1 מקל וניל (או 1 כפית תמצית)