- מתי לקטוף את הסמבוק?
- בשעות הבוקר של יום שטוף שמש, כשהטל כבר התייבש אך השמש עדיין לא קופחת. בזמן זה ריכוז האבקה (ולכן חומרי הריח) הוא הגבוה ביותר.
- האם צריך לשטוף את הפרחים?
- רק נערו בזהירות את החרקים! אם תשימו אותם מתחת למים, תשטפו מהם את האבקה היקרה שנותנת את הטעם. אם הם מאובקים מאוד, רק טבלו אותם במים לשנייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
ליקר סמבוק ודבש
הסמבוק הוא סמל לסוף האביב, אבקת הפרחים שלו מפיצה ריח אופייני של מוסקט. בליקר זה, הדבש המשמש במקום (או לצד) הסוכר מעניק למשקה עומק ומורכבות פרחונית, המהדהדים באופן מושלם עם אופי הסמבוק. משקה זה נע על הגבול שבין רפואה טבעית להנאה: ברפואה העממית ממליצים על סמבוק גם להצטננות, אך כששותים אותו כליקר, האפקט מחמם הנפש הוא הבולט יותר.
מצרכים
15
יחידה
פרחי סמבוק טריים (רק התפרחת, ללא גבעול עבה)
300
גרם
דבש פרחים (למשל שיטה)
700
מ"ל
וודקה או כוהל דגנים
1
יחידה
לימון (קליפה לא מטופלת ומיץ)
200
מ"ל
מים (אופציונלי, לכיוון החוזק)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- צנצנת זכוכית גדולה (כ-1.5-2 ליטר)
- מסננת דקה ובד גזה/חיתול בד
- משפך
- בקבוקים סטריליים לאחסון
מידע על אלרגנים
דבש
הוראות הכנה
1
✓
נערו את פרחי הסמבוק, חתכו את הגבעולים הירוקים העבים (הם עלולים להיות מרים), ושימו את הפרחים בצנצנת נקייה.
טיפ: החלקים הירוקים עלולים להכיל כמויות קטנות של גליקוזידים ציאנוגניים הנותנים טעם לא רצוי, לכן חשוב לגזור את ה'מטריות'.
2
✓
גרדו פנימה את הקליפה הצהובה של הלימון, ואז סחטו פנימה גם את המיץ.
טיפ: החומצה עוזרת לייצב את הטעמים ומונעת השחמה מהירה של הפרחים (חמצון).
3
✓
צקו מעל את הדבש. אם הדבש סמיך מדי, חממו אותו מעט (מקסימום 40 מעלות) כדי שיהיה נוזלי.
טיפ: דבש נמס באלכוהול קשה יותר מסוכר, לכן חשוב שיהיה נוזלי.
4
✓
מזגו פנימה את הוודקה (ואת המים, אם רוצים חלש יותר). סגרו ונערו היטב.
טיפ: האלכוהול משמר וממצה את הטעמים.
5
✓
הניחו במקום שטוף שמש וחם (על אדן החלון) למשך 3-4 שבועות. סובבו את הצנצנת מדי יום.
טיפ: אצל הסמבוק - בניגוד לליקרים אחרים - החום (השמש) עוזר להבשלה, בדומה למלפפונים חמוצים בשמש או לסירופ סמבוק.
6
✓
סננו פעמיים: תחילה דרך מסננת, ואז סחיטה דרך בד צפוף. מלאו לבקבוקים.
טיפ: ליקר ללא משקעים נראה מזמין ולא מתקלקל.
7
✓
קררו לפני ההגשה. מצוין בפני עצמו או בתוספת פרוסקו (בסיס לקוקטייל הוגו).
טיפ: ככל שהבקבוק עומד יותר זמן, הטעם נהיה כהה ועמוק יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 15 יחידה פרחי סמבוק טריים (רק התפרחת, ללא גבעול עבה)
- 300 גרם דבש פרחים (למשל שיטה)
- 700 מ"ל וודקה או כוהל דגנים
- 1 יחידה לימון (קליפה לא מטופלת ומיץ)
- 200 מ"ל מים (אופציונלי, לכיוון החוזק)