קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
ליטי במילוי בקר, מוגש עם כוסברה טרייה
ליטי במילוי בקר, עם בצק פריך וכוסברה טרייה

ליטי (Litti) במילוי בקר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
זוהי פרשנות עשירה ובשרית יותר לליטי. בעוד הליטי הקלאסי ממולא לרוב ב'סאטו' (קמח חומוס קלוי), כאן הבקר שולט. ייחודו של הבצק הוא השימוש בקמח טחינה גסה או סולת, המעניק מרקם כפרי. העסיסיות של ראגו הבקר המתובל מאזנת את יובש הבצק, ויוצרת 'ארוחת צהריים ניידת' מושלמת.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 610 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת לתבשיל
  • סיר עמוק לטיגון
  • קערת ערבוב

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ בשר

הוראות הכנה

1 ✓

מערבבים את הקמח והסולת עם קורט מלח. מוסיפים מעט שמן, ואז מוסיפים את המים לאט ולשים לבצק קשה. מניחים ל-20 דקות.

טיפ: הסולת צריכה זמן להתנפח, לכן המנוחה חשובה (הידרציה).
2 ✓

קוצצים את בשר הבקר דק מאוד (או משתמשים בטחון). קוצצים דק את הבצל והשום.

טיפ: מרקם של בשר קצוץ ביד הוא כפרי יותר וכיפי לנגיסה מאשר טחון במכונה.
3 ✓

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים את הבשר ומטגנים עד להשחמה.

טיפ: בשר בקר הכי טעים כשהוא נצרב היטב (תגובת מייאר).
4 ✓

מתבלים בכמון, מלח ופלפל. יוצקים את הציר ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר מתרכך והנוזלים מתאדים לגמרי.

טיפ: תבשיל סמיך ויבש הכרחי למילוי.
5 ✓

מערבבים את הכוסברה הטרייה לתוך התבשיל המוכן ומניחים לו להצטנן.

טיפ: מילוי חם ימיס את הבצק ויחורר אותו.
6 ✓

יוצרים כדורים מהבצק, משטחים, ממלאים בבשר וסוגרים היטב לצורת כדור.

טיפ: עובי דופן הבצק צריך להיות אחיד כדי שהכל יתבשל באותו זמן.
7 ✓

מטגנים בשמן חם עד להזהבה עמוקה. מסובבים אותם כל הזמן.

טיפ: זה מוכן כשהחוץ קשה ומקיש, והפנים לוהט.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה 'חיטה גרוסה' כאן?
הכוונה לסולת או קמח גס יותר שמוסיפים לקמח לקבלת מרקם פריך יותר.
עם מה להגיש?
'צ'וקה' (סלט חצילים קלויים) או מטבל פשוט הם ליווי הכרחי.

מצרכים

  • 250 גרם קמח חיטה
  • 100 גרם סולת (או קמח דורום)
  • 300 גרם בשר בקר (טחון או קצוץ דק מאוד)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 200 מ״ל ציר בקר או ירקות
  • 2 כף שמן
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כף כוסברה טרייה
  • 150 מ״ל מים (לבצק)
  • 500 מ״ל שמן לטיגון