- מה זה צ'אנה דאל?
- גרגירי חומוס קלופים וחצויים. אם לא מוצאים, ניתן להחליף באפונה צהובה, אם כי הטעם מעט שונה.
- איפה משיגים עלי קארי?
- ניתן להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח, טריים או מיובשים. אם אין, אל תחליפו באבקת קארי, כי הטעם שונה לגמרי!
ליטי ירקות
הליטי הוא סוג של 'אוכל מנחם' הודי, המוכר באופן מסורתי כבצק ממולא, אך מתכון זה הוא אינטרפרטציה מודרנית ומפורקת. כאן הסולת והצ'אנה דאל (חומוס חצוי) לא משמשים כמילוי, אלא כבסיס מזין הנאפה יחד עם הירקות. זה דומה ל'דייסה' הודית עשירה ומתובלת או לפילאף, מלא במרקמים ובניחוח עלי קארי האופייני למטבח הדרום-הודי.
מצרכים
200
גרם
סולת
50
גרם
צ'אנה דאל (או אפונה צהובה)
2
יחידה
תפוח אדמה (מבושל, חתוך לקוביות)
1
יחידה
גזר
50
גרם
אפונה (טרייה או קפואה)
1
צרור
כוסברה טרייה
2
שן
שום
1
כפית
שומשום שחור (או זרעי חרדל)
1
כפית
גראם מסאלה
8
יחידה
עלי קארי
1
כפית
מלח
2
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או ווק
- סיר לבישול
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
גלוטן
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
במחבת יבשה, ללא שומן, קלו את הסולת ואת הצ'אנה דאל עד להזהבה. תרגישו ריח אגוזי. לאחר מכן, הוסיפו כמות כפולה של מים, המליחו, ובשלו עד לריכוך ואידוי המים.
טיפ: הקלייה היבשה יוצרת דקסטרינים מהעמילן, מה שנותן טעם עמוק יותר ומונע מהסולת להפוך לדביקה.
2
✓
בינתיים, חתכו את תפוח האדמה המבושל ואת הגזר החי לקוביות קטנות של 1x1 ס"מ. כיתשו את השום.
טיפ: הגודל האחיד הוא לא רק אסתטי, אלא גם מבטיח בישול אחיד.
3
✓
חממו את השמן במחבת. זרקו פנימה את השומשום ואת עלי הקארי. כשהם מתחילים להתפצפץ, הוסיפו את השום והגזר. אדו 4-5 דקות עד שהגזר מתרכך אך נשאר פריך.
טיפ: ה'פיצפוץ' של התבלינים בשמן חיוני במטבח ההודי לשפעול הטעמים.
4
✓
הוסיפו למחבת את תפוח האדמה המבושל, האפונה ותערובת הסולת והדאל המבושלת. פזרו את הגראם מסאלה.
טיפ: גראם מסאלה היא תערובת תבלינים מוכנה שמוסיפים בסוף הבישול כדי לשמר את הארומות הנדיפות שלה.
5
✓
ערבבו בעדינות וטגנו הכל יחד 2-3 דקות לאיחוד טעמים. אם זה יבש מדי, הוסיפו מעט מים.
טיפ: המטרה היא הרמוניה של טעמים, לא בישול נוסף.
6
✓
לפני ההגשה, ערבבו פנימה את הכוסברה הטרייה הקצוצה. הכי טעים חם!
טיפ: חיתכו גם את גבעולי הכוסברה פנימה, יש בהם הכי הרבה טעם!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם סולת
- 50 גרם צ'אנה דאל (או אפונה צהובה)
- 2 יחידה תפוח אדמה (מבושל, חתוך לקוביות)
- 1 יחידה גזר
- 50 גרם אפונה (טרייה או קפואה)
- 1 צרור כוסברה טרייה
- 2 שן שום
- 1 כפית שומשום שחור (או זרעי חרדל)
- 1 כפית גראם מסאלה
- 8 יחידה עלי קארי
- 1 כפית מלח
- 2 כף שמן