ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה
מאכל רחוב הודי עם כדורי בצק פריכים וסלט חצילים קלוי

ליטי צ'וקה עם בצל

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
גאוות מדינת ביהר, הליטי צ'וקה הוא מאכל כפרי אמיתי הנושא טעמי אש ועשן. ה'ליטי' הוא כדור בצק דחוס מקמח מלא, שבאופן מסורתי נאפה על גחלים, וה'צ'וקה' הוא מחית חצילים ועגבניות קלויים ומעושנים. בגרסה הביתית הזו מטגנים את הכדורים בשמן לקבלת פריכות זהובה, אך הטעם האופייני של הצ'וקה נשמר ויוצר ניגוד מושלם.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 750 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עמוק לטיגון בשמן
  • קערה גדולה ללישת הבצק
  • מזלג למעיכת החציל
  • מחבת לטיגון הירקות

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבי את הקמח עם המלח ו-2 כפות גי. פוררי בידייך, ואז הוסיפי בהדרגה את המים, ולושי לבצק קשה אך גמיש.

טיפ: פורור השומן עם הקמח עוטף את סיבי הגלוטן, וכך הבצק יהיה פריך יותר לאחר הטיגון. (טכניקת בצק פריך).
2 ✓

כסי את הבצק במגבת לחה, והניחי ל-15 דקות. לאחר מכן צרי ממנו כדורים בגודל כדור גולף.

טיפ: בזמן המנוחה גרגרי הקמח סופגים את המים במלואם, וכך הבצק קל יותר לרידוד ועיצוב. (הרפיה).
3 ✓

טגני את הכדורים בשמן עמוק וחם במידה בינונית עד להזהבה ופריכות. חשוב שהשמן לא יהיה חם מדי, כדי שגם הפנים יתבשל.

טיפ: אם השמן חם מדי, החוץ יישרף אבל הפנים יישאר בצק לא מוכן. הבועות צריכות לעלות בצורה אחידה.
4 ✓

להכנת הצ'וקה: דקרי את החציל במזלג, וקלי אותו בשלמותו בתנור או על גריל (או מעל להבת גז), עד שהקליפה שחורה והבשר רך. קלי גם את העגבניות.

טיפ: השחרת הקליפה נותנת את הטעם המעושן האופייני. הבשר צריך להתרכך עד למרקם קרמי לחלוטין.
5 ✓

קלפי את החציל והעגבניות, ומעכי את תוכנם למחית בעזרת מזלג.

טיפ: קל יותר לקלף ולמעוך את הירקות כשהם עדיין חמים.
6 ✓

ערבבי פנימה את הבצל הסגול הקצוץ דק, השום הכתוש, הצ'ילי הקצוץ, זרעי החרדל, אבקת הכוסברה והמלח. ערבבי לאיחוד.

טיפ: הבצל והשום הטריים מוסיפים פריכות וחריפות למחית הירקות הקלויים הרכה.
7 ✓

הגישי את הליטי החמים והפריכים עם הצ'וקה הקרה או הפושרת והמתובלת, כשמעל כוסברה טרייה.

טיפ: שברי את הליטי בצלחת, וטבלי בצ'וקה לחוויה האמיתית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הליטי יצא קשה?
כנראה שמת מעט מדי שומן (גי) בבצק, או שטיגנת זמן רב מדי בחום נמוך, והוא התייבש.
איך משיגים טעם מעושן בבית?
אפשר לקלות את החציל ישירות על להבת הגז (להפוך עם מלקחיים), עד שהקליפה מתפחמת. זה נותן את הטעם האותנטי!

מצרכים

  • 250 גרם קמח חיטה מלאה (אטה)
  • 1 כפית מלח
  • 120 מ״ל מים (פושרים)
  • 2 כף גי (חמאה מזוקקת) או שמן
  • 1 כפית כמון (זרעים)
  • 1 יחידה צ'ילי ירוק
  • 4 שן שום
  • 2 יחידה עגבנייה
  • 1 יחידה חציל (בינוני)
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 1 כפית זרעי חרדל שחור
  • 1 כפית אבקת כוסברה
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 300 מ״ל שמן לטיגון