- למה הלזניה יצאה מימית?
- הירקות (בעיקר הקישוא והחציל) משחררים הרבה מים. חשוב לצמצם היטב את הנוזלים בראגו, או לקלות אותם מראש.
- האם צריך רוטב בשמל?
- המתכון הזה מבוסס על רוטב עגבניות 'מרכז-ראגו', כך שהעסיסיות מגיעה מרוטב הירקות, אבל אפשר להכין גם בשמל טבעוני לתוספת קרמיות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
לזניה ירקות טבעונית
לזניה היא יותר מפסטה: היא אמנות הבנייה. בגרסה כפרית וצמחית זו, את חסרונו של הבשר ממלא הטעם האינטנסיבי של הירקות הקלויים ועושר האוממי של העגבנייה. הסוד טמון בטיפול המקדים בירקות: משחררים אותם מעודפי המים, כדי שהתוצאה הסופית לא תהיה קערת מרק, אלא פלא שכבות מהודק וניתן לחיתוך.
מצרכים
12
דף
דפי לזניה (דורום, ללא ביצים)
250
גרם
קישוא
250
גרם
חציל
150
גרם
פלפל אדום
1
יחידה
בצל סגול
3
שן
שום
800
גרם
עגבניות מרוסקות (שימורים)
150
גרם
גבינה טבעונית (נמסה היטב)
4
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
1
כפית
אורגנו מיובש
1
צרור
בזיליקום טרי
1
כפית
סוכר (לחומציות העגבניות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה (לראגו)
- תבנית אפייה או כלי ללזניה (כ-20X30 ס"מ)
- קרש חיתוך
- סכין
מידע על אלרגנים
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הירקות (קישוא, חציל, פלפל) לקוביות קטנות של כ-1X1 ס"מ. קצצו את הבצל דק.
טיפ: ירקות חתוכים לקוביות קטנות משתלבים טוב יותר בין שכבות הפסטה, ומייצבים את המבנה.
2
✓
חממו את השמן במחבת גדולה. זרקו פנימה את הבצל ואדו לשקיפות.
טיפ: הוסיפו קורט מלח לבצל כבר בהתחלה, זה עוזר לשחרר נוזלים ולרכך מהר יותר.
3
✓
הוסיפו למחבת את החציל, הקישוא והפלפל הקצוצים. טגנו על אש גבוהה 8-10 דקות, עד שהם מקבלים צבע והנוזלים מתאדים.
טיפ: הטיגון (תגובת מייאר) מעמיק את הטעמים. אם רק תאדו, הראגו יהיה תפל ומימי.
4
✓
גררו פנימה את השום, פזרו אורגנו, ערבבו וטגנו עוד חצי דקה עד שיעלה ריח.
טיפ: הוסיפו את השום תמיד בסוף, כי הוא נשרף מהר והופך למר.
5
✓
שפכו פנימה את העגבניות המשומרות. המליחו, פלפלו והוסיפו את הסוכר. בשלו על אש בינונית 15-20 דקות עד להסמכה.
טיפ: הרוטב צריך להיות דליל מספיק כדי שהפסטה תתרכך בו, אך סמיך מספיק כדי שלא ייזל.
6
✓
ערבבו לתוך הראגו את הבזיליקום הטרי הקרוע בסוף הבישול.
טיפ: החום הורס את השמנים האתריים של הבזיליקום, לכן הוסיפו אותו רק ברגע האחרון.
7
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. מרחו מעט רוטב בתחתית התבנית.
טיפ: זה מונע מדף הפסטה התחתון להישרף או להידבק לכלי.
8
✓
הניחו עליו שכבת פסטה, עליה מצקת מראגו הירקות, ואז פזרו מעט גבינה טבעונית. המשיכו בשכבות (פסטה-ראגו-גבינה) עד שייגמר. למעלה הניחו ראגו ושפע גבינה.
טיפ: שימו לב שיהיה רוטב גם בפינות, אחרת קצות הפסטה יישארו קשים.
9
✓
כסו ברדיד אלומיניום ואופים 30 דקות.
טיפ: הפסטה מתרככת באדים מתחת לרדיד.
10
✓
הסירו את הרדיד ואופים עוד 10-15 דקות, עד שהגבינה למעלה משחימה.
טיפ: אם יש לכם פונקציית גריל, הפעילו אותה ב-2 הדקות האחרונות לגבינה פריכה.
11
✓
הוציאו מהתנור והניחו לנוח לפחות 15-20 דקות לפני ההגשה. זה שלב קריטי!
טיפ: כשהיא לוהטת, הלזניה נוזלית. בזמן הקירור המבנה מתייצב (העמילן והפקטין נקשרים), וכך תוכלו לחתוך קוביות יפות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 12 דף דפי לזניה (דורום, ללא ביצים)
- 250 גרם קישוא
- 250 גרם חציל
- 150 גרם פלפל אדום
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 שן שום
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
- 150 גרם גבינה טבעונית (נמסה היטב)
- 4 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 צרור בזיליקום טרי
- 1 כפית סוכר (לחומציות העגבניות)