דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
ממרח חצילים במרקם רך וקרמי, מוגש עם עשבי תיבול טריים ושמן זית
ממרח חצילים קרמי, מחצילים קלויים, מתובל בשום וטחינה

ממרח חצילים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות ראשונות
הנשמה של הממרח הזה היא העישון. החציל מעניק את הטעם העמוק והבלתי ניתן לטעות כשהקליפה שלו נשרפת כמעט לשחור, והבשר שלו מתרכך לחלוטין. זהו לא טעם שרוף, אלא ריקוד של סוכרים מקורמלים וחומרי צלייה, המודגשים על ידי החומציות של הלימון והמשיות של שמן הזית.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 180 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית או רשת גריל
  • מזלג לחירור
  • סכין חדה
  • קרש חיתוך
  • קערת ערבוב
  • בלנדר מוט (אופציונלי, למרקם קרמי יותר)

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את החצילים וחורר אותם צפוף עם מזלג מכל הצדדים. הכנס לתנור בחום של 200 מעלות או לגריל.

טיפ: החירור מאפשר לאדים לצאת, כך שהירק לא יתפוצץ. צלייה בגריל מעניקה ארומה מעושנת נוספת.
2 ✓

צלה אותם 40-45 דקות, עד שהקליפה מתחילה להתקמט ולהתפחם, והבשר מתרכך לחלוטין וקורס.

טיפ: זה מוכן כשלוחצים וזה שוקע כמעט ללא התנגדות. הקליפה המפוחמת נותנת את הטעם, אל תחששו ממנה.
3 ✓

הוצא את החצילים, כסה אותם ל-10 דקות, ואז חצה אותם וגרד את הבשר הקרמי לקערה בעזרת כף. זרוק את הקליפה.

טיפ: בזמן הכיסוי הם ממשיכים להתרכך באדים של עצמם, והקליפה נפרדת מהבשר בקלות רבה יותר.
4 ✓

הוסף את השום הכתוש, המלח, הפלפל ומיץ הלימון. ערבב היטב.

טיפ: חומציות הלימון לא רק נותנת טעם אלא גם מונעת מהחציל להשחיר (נוגדת חמצון).
5 ✓

זלף את שמן הזית בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד (או טחינה), עד לקבלת מרקם קרמי ואמולסיבי.

טיפ: הוספה איטית של השמן עוזרת לממרח לספוג אותו ולא לצוף מלמעלה (יצירת אמולסיה).
6 ✓

טעמו ותקנו תיבול עם מלח במידת הצורך. בהגשה פזרו פטרוזיליה קצוצה טרייה.

טיפ: רעננות הפטרוזיליה מאזנת את כבדות הירק הצלוי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה יצא מר?
זה קורה עם חצילים ישנים יותר. לפני הצלייה, המליחו את החלק החתוך, הניחו לו לנוח, ואז נגבו את הרטיבות.
אפשר לטחון עם הקליפה?
לא מומלץ, הקליפה נשארת צמיגית ויכולה להיות מרה. השתמשו רק בבשר החציל.
כמה זמן זה נשמר?
במקרר, בכלי אטום, 3-4 ימים; למעשה, הטעמים מתחברים טוב יותר למחרת.

מצרכים

  • 2 יחידה חציל בינוני
  • 2 שן שום טרי
  • 4 כף שמן זית כתית מעולה
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה