ממרח כבד (פאטה)

שכחו מהשימורים הקנויים! הכנת ממרח כבד ביתי (או באלגנטיות: פאטה) היא פשוטה עד גיחוך, והטעם עשיר לאין ערוך. הסוד טמון בכמות החמאה ובטיגון העדין של הכבד: הכבד שהאמצע שלו ורוד מניב את הפאטה הקרמי ביותר.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 1 שעה 15 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת רחבה
  • מעבד מזון חזק למרקם חלק
  • צנצנות זכוכית לאחסון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

נקו את הכבדים והשרו בחלב כחצי שעה.

טיפ: החלב מעדן את טעם הכבד וסופח שאריות דם ומרירות.
2

טגנו את הבצל והשום להזהבה. הוסיפו את הכבדים (מיובשים מחלב) וטגנו עד שהם שחומים בחוץ וורדרדים בפנים.

טיפ: ייבוש הכבד חיוני לצריבה טובה. טיגון יתר ייבש את הכבד ויגרום לממרח להיות גרגרי.
3

תבלו בפלפל ומיורן. המליחו רק בסוף הטיגון.

טיפ: המלח סופח נוזלים ומקשה את הכבד, לכן מוסיפים אותו אחרון.
4

צננו מעט וטחנו במעבד מזון יחד עם החמאה הרכה למחית חלקה לגמרי.

טיפ: החמאה מעניקה את המרקם הקרמי וקושרת את הממרח (אמולסיה).
5

העבירו לכלי הגשה וקררו להתייצבות.

טיפ: הממרח מתמצק בקירור הודות לחמאה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה לממרח יש טעם מר?
מרירות נובעת בדרך כלל מניקוי לא יסודי של הכבד (הימצאות כיס מרה) או משריפת הבצל. הקפידו לנקות היטב ולטגן בסבלנות.
איך מונעים מהממרח להאפיר?
הכבד מתחמצן במגע עם האוויר. כיסוי פני הממרח בשכבת חמאה מומסת או שומן אווז (איטום) ישמור על הצבע הוורדרד.

מצרכים

  • 400 גרם כבד עוף טרי נקי
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1 יחידה בצל לבן גדול
  • 2 שן שום
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מיורן יבש
  • 200 מ"ל חלב (להשריית הכבד)
  • 2 כף שמן או שומן אווז