- למה תחתית המנה נהייתה מימית?
- הקישוא משחרר המון מים. אתה יכול למנוע זאת אם תמליח את הקישוא הפרוס ותסחט אחרי 10 דקות, או אם לא תבשל את האורז עד לרכות מלאה, כך שהוא יספוג את הלחות המיותרת.
- אפשר להחליף את בשר החזיר?
- כן, עם הודו או עוף המנה תהיה קלה יותר, אבל השתמש בקצת יותר שומן או תבלינים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפה קישואים ובשר
מנות השכבות (Rakott) הן 'אזור הנוחות' של המטבח ההונגרי: משביעות, עסיסיות ומאחדות את כל הטעמים בכלי אחד. טעמו הנייטרלי של הקישוא הוא משטח נשיאה מושלם לבשר המתובל ולאורז. מהות השכבות היא שהשומן הנוטף מהבשר הנצלה ומהשמנת החמוצה מחלחל לאורז ולירק, וכך הטעמים מתמזגים לשלמות הרמונית.
מצרכים
2
יחידה
קישוא בינוני
500
גרם
בשר חזיר טחון (רצוי כתף)
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
200
גרם
אורז
300
גרם
שמנת חמוצה
3
כף
שמן חמניות
1.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לבישול האורז
- מחבת להשחמת הבשר
- כלי עמיד בחום (פיירקס או תבנית) לאפייה
- סכין חדה וקרש חיתוך
- כף לשכבות
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
בשל את האורז במים מומלחים עד לחצי רכות, ואז סנן.
טיפ: אל תבשל אותו לגמרי (אל דנטה), כי הוא יתרכך סופית בתנור מהמיצים של הקישוא, וכך יספוג את הטעמים.
2
✓
שטוף את הקישוא, חתוך את הקצוות, ופרוס לטבעות של כ-3-4 מ"מ. המלח קלות.
טיפ: המלח עוזר לשחרר את המים מהתאים (פלזמוליזה), כך שזה לא ירטיב את המנה בזמן האפייה.
3
✓
אדה את הבצל הקצוץ דק בשמן, ואז הוסף את הבשר הטחון. טגן עד להלבנה, תוך כדי שבירת הגושים.
טיפ: חשוב שהבשר יבוא במגע עם החום בכל מקום כדי להשמיד חיידקים וליצור חומרי צלייה.
4
✓
תבל את הבשר בשום כתוש, מלח ופלפל. אדה 10 דקות.
טיפ: הוסף את השום רק בסוף, כדי שהארומה האינטנסיבית שלו תישמר, ושהוא לא יישרף.
5
✓
שמן דק כלי עמיד בחום. צור שכבות: למטה קישוא, עליו האורז, ואז הבשר. חזור על כך עד שהכל נגמר. סגור את החלק העליון עם קישוא.
טיפ: השכבות מבטיחות את ערבוב הטעמים (דיפוזיה). הקישוא מלמעלה מגן על האורז מהתייבשות.
6
✓
מרח את החלק העליון בנדיבות בשמנת חמוצה. אפה ב-180°C (חום עליון-תחתון) כ-35 דקות, עד שהשמנת החמוצה מקבלת כתמים זהובים.
טיפ: שומן השמנת החמוצה 'נמס' בזמן האפייה, ומחלחל בין השכבות, מה שהופך את המנה לעסיסית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה קישוא בינוני
- 500 גרם בשר חזיר טחון (רצוי כתף)
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 200 גרם אורז
- 300 גרם שמנת חמוצה
- 3 כף שמן חמניות
- 1.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון