- למה יצא שטוח ודחוס?
- ערבבתם את הבצק יותר מדי. בצק למאפינס צריך להישאר גושי כשהוא לא אפוי. אם מערבבים לחלק, רשת הגלוטן נהיית חזקה מדי ולא נותנת לו לעלות.
- למה נדבק לנייר?
- או שהיה מעט מדי שומן בבצק, או שניסיתם לקלף כשהיה עדיין חם. חכו שיתקרר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס ערמונים ושיבולת שועל
המאפינס שייכים למשפחת 'הלחמים המהירים' (quick bread), שמשמעותה שמתפיחים כימיים עושים את העבודה במקום שמרים. בגלל סיבי שיבולת השועל ודחיסות הערמונים, המאפה הזה משביע יותר מספוג רגיל, אידיאלי לארוחת בוקר או כנשנוש. הסוד הוא בשיטת 'שתי הקערות': החומרים הרטובים והיבשים נפגשים בנפרד כדי שהבצק לא יהיה צמיגי.
מצרכים
100
גרם
שיבולת שועל דקה
150
גרם
קמח לבן
200
גרם
מחית ערמונים
2
יחידה
ביצים
1
כפית
אבקת אפייה
80
מ״ל
שמן או חמאה מומסת
100
מ״ל
חלב
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס
- מנז'טים (עטרות נייר)
- שתי קערות ערבוב
- כף גלידה
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות, ורפדו את התבנית במנז'טים.
טיפ: התנור החם מפעיל מיד את אבקת האפייה (יצירת גז), שזה הכרחי לכיפה גבוהה.
2
✓
בקערה אחת ערבבו את החומרים היבשים: קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, מלח.
טיפ: הערבוב המוקדם מבטיח שאבקת האפייה תגיע לכל מקום, ולא יהיו חלקים 'מלוחים' או 'בלי התפחה'.
3
✓
בקערה שניה ערבבו את החומרים הרטובים: ביצים, מחית ערמונים, שמן, חלב.
טיפ: השומן (שמן/חמאה) מצפה את גרגרי הקמח אחר כך, זה מה שעושה את הבצק רך (נימוח).
4
✓
שפכו את הרטוב ליבש, וקפלו ברישול. אל תערבבו למרקם חלק! שיישאר גושי.
טיפ: העיקרון ב'שיטת המאפינס' הוא מינימום פעולה מכנית. אם הקמח פוגש מים ומערבבים הרבה, הגלוטן מופעל, והבצק נהיה צמיגי כמו לחם.
5
✓
חלקו לשקעים (מילוי של כ-3/4), ואפו 20-25 דקות.
טיפ: יותר מדי בצק יישפך, מעט מדי יתייבש. מבחן הקיסם תקף גם כאן.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 100 גרם שיבולת שועל דקה
- 150 גרם קמח לבן
- 200 גרם מחית ערמונים
- 2 יחידה ביצים
- 1 כפית אבקת אפייה
- 80 מ״ל שמן או חמאה מומסת
- 100 מ״ל חלב
- 1 קורט מלח