- למה המאפין יצא קשה ומחודד?
- ערבבתם יותר מדי את הבצק. אם מערבבים הרבה אחרי המפגש עם הקמח, הגלוטן מתחזק והמבנה הופך דומה ללחם.
- הפירות שקעו לתחתית.
- הבצק היה דליל מדי, או שחתיכות הפרי היו גדולות מדי. גלגלו את הפירות במעט קמח לפני האפייה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס שזיפים
המאפין שייך למשפחת 'הלחמים המהירים' (quick breads), מה שאומר שבמקום שמרים משתמשים באבקת אפייה להתפחה. מהות הטכניקה היא שתי קערות: בנפרד הרטובים, בנפרד היבשים, ורק בסוף הם נפגשים. השזיף מגיר מיצים בזמן האפייה, ויוצר 'כיסים' קטנים בבצק שבהם מרוכז טעם הפרי.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
ביצים
100
מ"ל
חלב
100
מ"ל
שמן (בטעם ניטרלי, למשל חמניות)
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
גרם
שזיפים טריים
1
כפית
קינמון טחון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית שקעים למאפינס
- מנג'טים מנייר
- שתי קערות ערבוב
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס, ורפדו את התבנית במנג'טים. שטפו את השזיפים, הוציאו את הגלעין וחתכו לקוביות קטנות.
טיפ: חתיכות קטנות מתפזרות בצורה אחידה יותר ולא מרטיבות את הבצק.
2
✓
בקערה אחת ערבבו את החומרים היבשים: קמח, סוכר, אבקת אפייה, קינמון, מלח.
טיפ: ערבוב יסודי מבטיח שכל ביס יהיה מתובל באותה מידה ושיתפח באותה מידה.
3
✓
בקערה אחרת טרפו את הביצים עם השמן והחלב.
טיפ: האמולסיה (תערובת שמן ומים) עוזרת להשיג מרקם עסיסי.
4
✓
שפכו את הרטובים ליבשים. עכשיו העיקר: עם מרית ערבבו רק כמה פעמים, בדיוק עד שהקמח נעלם. לא נורא אם יש גושים!
טיפ: ה'ערבוב העצל' הוא הסוד למאפין רך. אם תערבבו עד שיהיה חלק, הוא יצא קשה.
5
✓
קפלו פנימה בזהירות את השזיפים, ואז חלקו את הבצק למנג'טים (מלאו כ-3/4 גובה).
טיפ: השאירו מקום לתפיחה.
6
✓
אפו כ-20 דקות. בצעו בדיקת קיסם. השאירו 5 דקות בתבנית, ואז קררו על רשת.
טיפ: השארת המאפינס בתבנית גורמת להם להתאדות באדים של עצמם, אך אם הם נשארים זמן רב מדי, הנייר 'מזיע'.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה ביצים
- 100 מ"ל חלב
- 100 מ"ל שמן (בטעם ניטרלי, למשל חמניות)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם שזיפים טריים
- 1 כפית קינמון טחון