- למה המאפין יצא קשה?
- ערבבתם את הבצק יותר מדי. הסוד של המאפין הוא לערבב את החומרים הרטובים והיבשים רק עד שהקמח נעלם. אם תערבבו מעבר לכך, מבנה הגלוטן יתחזק והוא יהיה גומי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס תפוחים ושיבולת שועל
מאפינס תפוחים ושיבולת שועל הם דוגמה מצוינת ל'בצקים בחושים' (שיטת המאפין). המטרה כאן היא לא עוגת ספוג קלילה, אלא עוגה עשירה, לחה ועדיין אוורירית. סיבי שיבולת השועל סופגים את לחות התפוחים, כך שהמאפין נשאר רך ימים, בעוד ניחוח הקינמון החם ממלא את הבצק.
מצרכים
150
גרם
שיבולת שועל (דקה)
100
גרם
קמח לבן
100
גרם
סוכר
1
שקית
אבקת אפייה
2
יחידה
ביצה
100
מ"ל
חלב
80
גרם
חמאה (מומסת, אך לא חמה)
200
גרם
תפוח (מגורר)
1
כפית
קינמון
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית למאפינס: לשמירה על הצורה.
- מנג'טים מנייר: כדי שהבצק לא יידבק.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. רפדו את התבנית בנייר.
טיפ: התנור החם מפעיל מיד את אבקת האפייה, כך הבצק מתחיל לתפוח לפני שהחלק החיצוני מתמצק.
2
✓
ערבבו את החומרים היבשים: שיבולת שועל, קמח, אבקת אפייה, סוכר, קינמון.
טיפ: הערבוב היסודי מבטיח שאבקת האפייה תתפזר באופן שווה, ולא יהיו חורים גדולים בבצק.
3
✓
בקערה אחרת ערבבו את הרטובים: ביצה, חלב, חמאה מומסת, וניל. ערבבו פנימה גם את התפוח המגורר.
טיפ: תנו לחמאה להתקרר לטמפרטורת החדר, אחרת השומן החם עלול לבשל את הביצה (קרישה).
4
✓
שפכו את התערובת הרטובה ליבשה. ערבבו בעדינות עם כף עץ. לא נורא אם יש קצת גושים!
טיפ: המהות של 'שיטת המאפין' היא ערבוב מינימלי למניעת היווצרות גלוטן.
5
✓
מלאו את השקעים עד 3/4 הגובה. אפו 20-25 דקות עד לבדיקת קיסם.
טיפ: אם תמלאו יותר מדי, זה יגלוש. אם תמלאו רק חצי, זה יתייבש.
6
✓
השאירו בתבנית ל-5 דקות, ואז מצננים על רשת.
טיפ: מבנה העוגה החמה עדיין חלש, אם תוציאו מיד, היא עלולה להתפרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 150 גרם שיבולת שועל (דקה)
- 100 גרם קמח לבן
- 100 גרם סוכר
- 1 שקית אבקת אפייה
- 2 יחידה ביצה
- 100 מ"ל חלב
- 80 גרם חמאה (מומסת, אך לא חמה)
- 200 גרם תפוח (מגורר)
- 1 כפית קינמון
- 1 כפית תמצית וניל