- למה המאפין יצא קשה וצמיגי?
- ערבבתם את הבצק יותר מדי. אם הקמח מקבל לחות ומערבבים אותו הרבה, נוצרת רשת גלוטן, שטובה ללחם אבל לא למאפינס. ערבבו רק עד שהקמח נעלם!
- למה זה לא תפח?
- אולי אבקת האפייה ישנה, או שטמפרטורת התנור הייתה נמוכה מדי.
- למה המרכז שקע?
- פתחתם את דלת התנור מוקדם מדי, ומבנה הבצק עדיין לא התייצב כשהאוויר הקר חדר פנימה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מאפינס וניל
מאפינס הם מלכי 'הבצק הבחוש', שם המהירות היא מעלה. הסוד הוא 'שיטת שתי הקערות': רטובים לחוד, יבשים לחוד, ואז איחוד מהיר. אם תקפידו על הכלל הזה, התוצאה תהיה מאפה עם כיפה תפוחה ופנים רך. הווניל כאן הוא לא רק תבלין, אלא מזכיר בריחו את חום הבית, והחמאה דואגת לטעם עשיר ומלא.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
100
מ״ל
חלב (בטמפרטורת החדר)
100
גרם
חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
2
יחידה
ביצים (בטמפרטורת החדר)
1
חבילה
אבקת אפייה (כ-10 גרם)
1
כפית
תמצית וניל (או מחית)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית מאפינס: התבנית הסטנדרטית של 12 שקעים.
- מנג'טים (עטרות נייר): כדי שלא יידבק ויהיה קל להגשה.
- שתי קערות ערבוב: אחת ליבשים, אחת לרטובים.
- מקציף ידני: אין צורך במכונה, למעשה עדיף לערבב ידנית!
- כף גלידה: לחלוקה אחידה של הבצק.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון). רפדו את שקעי תבנית המאפינס במנג'טים.
טיפ: תנור חם הכרחי לתפיחה המהירה (לתגובת אבקת האפייה).
2
✓
בקערה גדולה נפו יחד את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפייה והמלח. ערבבו פנימה גם את הסוכר.
טיפ: הניפוי והמלח חשובים: הניפוי מאוורר, והמלח מדגיש את הטעמים המתוקים.
3
✓
בקערה אחרת ערבבו את החומרים הרטובים: החמאה המומסת, החלב, הביצים והווניל.
טיפ: חשוב שהכל יהיה בטמפרטורת החדר, אחרת החמאה עלולה להתמצק מהחלב הקר.
4
✓
מזגו את התערובת הרטובה ליבשה, וקפלו עם כף או מרית, רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תערבבו יתר על המידה! לא נורא אם נשארים קצת גושים. זה הסוד למאפין רך.
5
✓
חלקו את הבצק למנג'טים, מלאו כל אחד עד כשלושה רבעים.
טיפ: כף גלידה עוזרת שכל המאפינס יהיו באותו גודל, כך שהם יאפו בצורה אחידה.
6
✓
הכניסו לתנור ואפו 20-25 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב.
טיפ: בצעו מבחן קיסם במרכז: אם הקיסם/שיפוד יוצא נקי, זה מוכן.
7
✓
השאירו בתבנית לצינון של 5 דקות, ואז העבירו את המאפינס לרשת.
טיפ: אם תשאירו בתבנית החמה, התחתית והנייר עלולים להירטב מהאדים של עצמם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 100 מ״ל חלב (בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם חמאה (מומסת, אך לא רותחת)
- 2 יחידה ביצים (בטמפרטורת החדר)
- 1 חבילה אבקת אפייה (כ-10 גרם)
- 1 כפית תמצית וניל (או מחית)
- 1 קורט מלח