- מדוע הבצק יצא קשה?
- לשתם אותו יותר מדי. לישה מרובה מפעילה את הגלוטן בקמח, ויוצרת מבנה גמיש (גומי) במקום פריך.
- מדוע החמאה נזלה החוצה?
- לא קיררתם את הבצק מספיק לפני האפייה, או שהתנור לא היה חם מספיק.
מקלות גבינה
הסוד של הבצק הפריך (shortcrust pastry) הוא המפגש בין חמאה קרה לקמח. המטרה היא לא להמיס את החמאה בחום הידיים, אלא שתישאר בחתיכות קטנות בבצק. באפייה חלקיקי החמאה האלו נמסים ומשאירים חללים קטנים, מה שנותן לבצק מרקם פריך להפליא, כמעט מתפורר.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן (בהיר)
250
גרם
חמאה (קרה, בקוביות)
200
גרם
גבינה מגוררת (חצי קשה, בעלת טעם דומיננטי)
150
גרם
שמנת חמוצה (20%)
1
כפית
מלח
1
יחידה
ביצה (למריחה)
1
כפית
אבקת אפייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה
- גלגלת חיתוך או סכין
- תבנית עם נייר אפייה
- מברשת למריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח, המלח ואבקת האפייה בקערה.
טיפ: אבקת האפייה נותנת לבצק תוספת קטנה של תפיחה ואוורור.
2
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הקרה, ופוררו אותן עם הקמח בתנועות מהירות בעזרת האצבעות, עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
טיפ: עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס! אם יש לכם מעבד מזון, השתמשו בו כדי לא לחמם עם הידיים.
3
✓
ערבבו פנימה את השמנת החמוצה ומחצית מהגבינה המגוררת. לושו במהירות רק עד שהבצק מתאחד לגוש.
טיפ: אל תלושו יותר מדי! המטרה כאן היא לא פני שטח חלקים, הגושיות היא חברה של הפריכות.
4
✓
עטפו בניילון נצמד, ושימו במקרר לפחות ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה, וגרגרי הקמח סופגים לחות. זה חיוני לרידוד קל.
5
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. על משטח מקומח רדדו את הבצק לעובי של כ-0.5-1 ס"מ, מרחו בביצה טרופה, ופזרו את יתרת הגבינה.
טיפ: הביצה משמשת כדבק לגבינה.
6
✓
חיתכו למקלות, הניחו בתבנית, ואפו 15-20 דקות עד להזהבה יפה.
טיפ: זה הכי טעים כשהגבינה למעלה נהיית פריכה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן (בהיר)
- 250 גרם חמאה (קרה, בקוביות)
- 200 גרם גבינה מגוררת (חצי קשה, בעלת טעם דומיננטי)
- 150 גרם שמנת חמוצה (20%)
- 1 כפית מלח
- 1 יחידה ביצה (למריחה)
- 1 כפית אבקת אפייה