דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק צח זהוב עם ירקות חתוכים, בשר ואיטריות
הקלאסיקה של יום ראשון: מרק צח וזהוב, עשיר בטעמי בשר וירקות, מוגש עם איטריות דקיקות.

מרק בשר

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
מרק הבשר הוא ההוכחה הנוזלית לסבלנות. אנחנו לא סתם מבשלים את הבשר, אלא ממצים ממנו את התמצית. במהלך החימום האיטי המתחיל במים קרים, סיבי הבשר נפתחים, וכל חומרי הטעם והמינרלים מתמוססים במים. זהו הבסיס ל'תיאוריית המרק': המטרה היא לא הבשר המבושל, אלא הנוזל העשיר בטעמים.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 4 שעות
⌛ זמן כולל 4 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול מאוד (5 ליטר+)
  • כף קיפוי (להסרת קצף)
  • מסננת צפופה לסינון המרק

מידע על אלרגנים

⚠️ סלרי
⚠️ גלוטן (באיטריות)
⚠️ ביצים (באיטריות)

הוראות הכנה

1 ✓

הניחו את הבשר והעצמות בסיר וכסו במים קרים. הביאו לרתיחה איטית.

טיפ: התחלת הבישול במים קרים מאפשרת לטעמי הבשר להשתחרר אל המים. מים רותחים היו סוגרים את הבשר ומשאירים את הטעם בפנים.
2 ✓

כשהמים רותחים, קפו את הקצף האפור שנוצר למעלה עד שהנוזל צלול.

טיפ: הקצף הוא חלבונים שנקרשו. הסרתו חיונית לקבלת מרק צח ואסתטי.
3 ✓

הוסיפו את הירקות השלמים והתבלינים. השאירו את הבצל עם הקליפה החומה.

טיפ: קליפת הבצל מעניקה למרק צבע זהוב-ענברי יפהפה באופן טבעי.
4 ✓

בשלו על אש קטנה מאוד (בעבוע עדין בלבד) במשך 3-4 שעות עד שהבשר רך מאוד.

טיפ: רתיחה חזקה תגרום למרק להיות עכור ('חלבי'). הסבלנות משתלמת בטעם ובמראה.
5 ✓

סננו את המרק. בשלו את האיטריות בנפרד והגישו יחד.

טיפ: בישול האיטריות במרק עצמו יעכיר אותו בעמילן ויספוג את הנוזל היקר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק יצא עכור?
מרק עכור נגרם בדרך כלל מרתיחה חזקה מדי ששוברת את החלבונים והשומן. בשלו תמיד ברתיחה עדינה מאוד (בעבוע קל).
מתי מוסיפים מלח?
התחילו עם מעט מלח ותקנו תיבול רק בסוף הבישול. המים מתאדים והטעמים (כולל המליחות) מתרכזים.
מה עושים עם הבשר המבושל?
הבשר המבושל (טאפלשפיץ) מצוין למנה עיקרית לצד חרדל, חזרת או רוטב עגבניות.

מצרכים

  • 800 גרם בשר בקר לבישול ארוך עם עצם (אסאדו, שריר, חזה)
  • 3 יחידה גזר
  • 2 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 0.25 יחידה שורש סלרי
  • 1 יחידה בצל שלם (שטוף, עם הקליפה)
  • 2 שן שום
  • 1 כף מלח
  • 10 יחידה פלפל אנגלי/שחור שלם
  • 1 יחידה פלפל ירוק בהיר
  • 2.5 ליטר מים קרים
  • 100 גרם איטריות למרק (דקיקות)