דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מרק כופתאות חם עם ירקות וכופתאות ביתיות רכות, מוגש בצלחת עמוקה.
מרק כופתאות טעים עם כופתאות רכות וירקות טריים, מנה משפחתית מושלמת.

מרק כופתאות

מחבר: Flavelo
מתכונים מרקים
סודו של מרק כופתאות מושלם טמון בניגודים: המפגש בין המרק הצלול והמתוק מירקות לבין התוספת הנגיסה אך הרכה ורוטטת. המנה הזו היא לא רק מרק, אלא משחק של מרקמים. מרקם הכופתאות יהיה אידיאלי כאשר הבצק רך מספיק כדי להתנפח בחום, אך עדיין שומר על צורתו וסופג את הניחוחות הזהובים והמתובלים של המרק.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 45 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 210 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול (לפחות 3 ליטר)
  • קרש חיתוך וסכין חדה
  • קערת ערבוב לכופתאות
  • כף לעיצוב הכופתאות

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1 ✓

נקו את הירקות. חתכו את הגזר, שורש הפטרוזיליה והסלרי לקוביות שוות או עיגולים בגודל ביס. השאירו את הבצל שלם.

טיפ: חיתוך אחיד מבטיח שכל הירקות יתרככו באותו הזמן.
2 ✓

בסיר, חממו את השומן וטגנו בו את ירקות השורש במשך 5-6 דקות, עד שהם מתחילים להפיץ ריח וצבעם מעמיק.

טיפ: טיגון מוקדם של הירקות מקורמל את הסוכרים שעל פני השטח שלהם, מה שמעניק למרק טעם עשיר הרבה יותר [תגובת מייאר].
3 ✓

הוסיפו את המים הקרים, את הבצל השלם, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש למינימום ובשלו בבעבוע עדין במשך 30 דקות.

טיפ: התחלה במים קרים עוזרת לטעמים להשתחרר לאט מהירקות אל הציר [דיפוזיה].
4 ✓

בינתיים, הכינו את הכופתאות: טרפו את הביצה עם קורט מלח, ואז ערבבו פנימה את הקמח והסולת. הניחו לנוח במשך 10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה, הסולת סופגת את הלחות מהביצה, כך שמבנה הכופתאות יהיה יציב יותר [הידרציה].
5 ✓

כשהירקות כמעט רכים, טבלו שתי כפות במרק החם, וצרו נטיפים או כדורים מהבצק ישירות לתוך המרק.

טיפ: הכף החמה מונעת מהבצק להידבק לכלי.
6 ✓

בשלו 10-15 דקות נוספות, עד שהכופתאות צפות על פני השטח ומבושלות גם מבפנים. לפני ההגשה, פזרו פטרוזיליה קצוצה דק.

טיפ: חצו כופתה אחת לבדיקה; אם המרכז בצבע אחיד ואינו נא, היא מוכנה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הכופתאות התפרקו?
כנראה שהבצק היה רך מדי או שהמרק רתח חזק מדי. יש לבשל את הכופתאות במים מבעבעים בעדינות.
מה לעשות אם הכופתאות יצאו קשות?
השתמשתם ביותר מדי קמח או סולת. בפעם הבאה רככו את הבצק עם מעט חמאה או פחות חומרים יבשים.

מצרכים

  • 2 יחידה גזר
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה שורש סלרי (קטן)
  • 1 יחידה בצל
  • 1.5 ליטר מים קרים
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור שלם (במסננת תה)
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה
  • 1 יחידה ביצה (גודל L)
  • 100 גרם קמח לבן
  • 50 גרם סולת
  • 1 כף שומן או שמן (לטיגון הירקות)