מרק לבנץ'

מרק הלבנץ' הוא המצאה גאונית של חיי הרועים ההונגרים: פשוט, משביע, וניתן להכנה בקדירה אחת (או סיר). ייחודו של המאכל הוא ב'לבנץ'', כלומר טיגון הפסטה בשומן. צעד זה לא רק מעניק למרק צבע זהוב יפהפה, אלא גם ארומה עמוקה, קלויה ואגוזית, המבדילה אותו ממרק תפוחי אדמה פשוט.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • כף עץ
  • סכין וקרש חיתוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

חתכו את הבייקון לקוביות, והמיסו את השומן בסיר עד שהגלדים הופכים לפריכים. הוציאו את הגלדים, השאירו את השומן.

טיפ: התחילו את המסת השומן בחום נמוך כדי שלא יישרף, רק השומן צריך לצאת.
2

שברו את הפסטה לתוך השומן החם, ותוך כדי ערבוב מתמיד טגנו עד לקבלת צבע חום-זהוב כהה.

טיפ: במהלך טיגון הפסטה נוצרים חומרי טעם חדשים, זה מה שנותן למרק את האופי שלו (תגובת מייאר).
3

הוסיפו את הבצל הקצוץ דק לפסטה, אדו כמה דקות, ואז הסירו מהאש וערבבו פנימה את הפפריקה והשום הכתוש.

טיפ: הפפריקה נמסה הכי טוב בשומן, אבל היזהרו, כי בשומן חם היא נשרפת ברגע והופכת למרה.
4

שפכו פנימה את המים, הוסיפו את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות (ואת העגבנייה והפלפל השלמים לטעם). המליחו ופלפלו.

טיפ: הוספת מים קרים עוזרת לקיטור לעלות בבת אחת, ומונעת מהפפריקה להישרף.
5

בשלו על אש בינונית כ-20-25 דקות, עד שתפוחי האדמה והפסטה רכים. בהגשה פזרו את גלדי הבייקון ששמרתם בצד.

טיפ: העמילן שבתפוחי האדמה מסמיך מעט את המרק, והופך אותו לקטיפתי יותר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרק יצא עכור?
אם הרתחתם חזק מדי, תפוח האדמה התפרק והעמילן נכנס לנוזל. בשלו בבעבוע עדין!
האם אפשר להשתמש בפסטה אחרת?
באופן מסורתי צריך פסטת לבנץ' (דפי פסטה קרועים), אבל במקרה חירום גם פסטה מרובעת גדולה תעבוד.

מצרכים

  • 150 גרם פסטה לבנץ' (או דפי פסטה שבורים)
  • 300 גרם תפוחי אדמה
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 100 גרם בייקון מעושן / שומן מעושן
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 יחידה עגבנייה (אופציונלי)
  • 1 יחידה פלפל בהיר (אופציונלי)
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 1.5 ליטר מים