- האם אפשר להשתמש באפונה משומרת?
- לא מומלץ. צבעה של האפונה המשומרת דהוי, וטעמה 'מבושל' מדי. השתמשו באפונה קפואה אם אין טרייה.
- מה עושה את המרק לירוק באמת?
- אל תבשלו יותר מדי! בחום ממושך הכלורופיל מתפרק, והמרק הופך לאפור-חום.
- איך להסמיך ללא קמח?
- העמילן שבאפונה עצמה מסמיך, או שאפשר לבשל בפנים תפוח אדמה אחד.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
מרק קרם אפונה
הסוד למרק קרם אפונה מושלם הוא שמירה על הצבע הירוק והדגשת המתיקות הטבעית של האפונה. המנה הזו היא תמצית הרעננות האביבית: גרגירי האפונה הרכים עוברים בישול קצר בלבד, כדי שלא יאבדו את צבעם החיוני ואת אופיים הפריך והמתוק. השמנת והחמאה הופכים את התוצאה הסופית לקטיפתית.
מצרכים
500
גרם
אפונה עדינה (טרייה או קפואה)
30
גרם
חמאה
1
יחידה
בצל
2
שן
שום
800
מ״ל
ציר ירקות
100
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%)
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל לבן
1
צרור
פטרוזיליה טרייה (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- בלנדר מוט או בלנדר
- מסננת (אופציונלי)
- קרש חיתוך וסכין
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל לקוביות קטנות, כתוש את השום. חלצו את האפונה הטרייה (אם משתמשים בקפואה, הכינו אותה).
טיפ: אין צורך להפשיר אפונה קפואה לפני הבישול, אפשר להכניס ישר לסיר.
2
✓
בסיר על אש בינונית המיסו את החמאה. זרקו פנימה את הבצל ואדו עד לריכוך, אך אל תתנו לו להשחים.
טיפ: החמאה נותנת למרק את הטעם החמאתי והמתוק הבסיסי, אך נקודת העשן שלה נמוכה משל שמן, לכן שימו לב לחום.
3
✓
הוסיפו את השום, ערבבו, ואז שפכו פנימה את האפונה. הקפיצו בבצל החמאתי 1-2 דקות.
טיפ: הטיגון הקצר (אידוי) עוזר לטעם האפונה להיות אינטנסיבי יותר לפני הוספת הנוזלים.
4
✓
מזגו את ציר הירקות. המליחו ופלפלו. הביאו לרתיחה, ואז הנמיכו את האש.
טיפ: מומלץ להשתמש בפלפל לבן למרקי קרם, כי הגרגירים השחורים לא נראים בו, וטעמו גם עדין יותר.
5
✓
בשלו את המרק כ-10-12 דקות, עד שהאפונה בדיוק מתרככת. טעמו גרגר: אם הקליפה כבר לא קשה, אבל הוא עדיין ירוק חי, זה מוכן.
טיפ: אפונה מבושלת יתר על המידה מאבדת את צבעה וטעמה נהיה קמחי (הסוכר הופך לעמילן).
6
✓
הורידו מהאש. טחנו את המרק למרקם חלק לגמרי בעזרת בלנדר מוט.
טיפ: אם רוצים מרק אלגנטי באמת, בשלב זה סננו במסננת כדי שקליפות האפונה ייעלמו.
7
✓
ערבבו פנימה את השמנת, והחזירו לאש רק לזמן קצר כדי שיתחמם. אל תרתיחו!
טיפ: מרתיחה השמנת עלולה להתפרק, והמרק יאבד את המרקם המשי.
8
✓
הגישו חם, עם פטרוזיליה טרייה מלמעלה, ואולי קוביות לחם קלויות.
טיפ: טיפת מיץ לימון בסוף מדגישה עוד יותר את מתיקות האפונה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם אפונה עדינה (טרייה או קפואה)
- 30 גרם חמאה
- 1 יחידה בצל
- 2 שן שום
- 800 מ״ל ציר ירקות
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%)
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל לבן
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה (לקישוט)