- איך לשבור את קצה האספרגוס?
- אחזו באספרגוס בשני קצותיו וכופפו אותו. הוא יישבר באופן טבעי במקום שבו החלק הסיבי מסתיים.
- האם חלב השקדים יכול להתפרק?
- כן, בהשפעת חומצה או הרתחה ממושכת. לכן מוסיפים אותו רק בסוף.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מרק קרם אספרגוס עם חלב שקדים
האספרגוס הוא מבשר האביב, ירק אלגנטי ומעודן. בגרסה נטולת החלב הזו, ניחוח האגוזים של חלב השקדים משלים בצורה נפלאה את הטעם האופייני של האספרגוס. את הסמיכות של המרק מעניק כאן גם תפוח אדמה אחד, כך שהוא נשאר ללא קמח וקליל, ולא מעמיס על הקיבה.
מצרכים
500
גרם
אספרגוס ירוק
400
מ״ל
חלב שקדים ללא סוכר
1
יחידה
בצל
1
יחידה
תפוח אדמה בינוני
500
מ״ל
ציר ירקות
2
כף
שמן זית
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן טחון
2
כף
שקדים פרוסים (קלויים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר
- בלנדר מוט
- מסננת (אופציונלי, אם רוצים מרקם חלק מאוד)
מידע על אלרגנים
שקדים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את האספרגוס ושברו את הקצוות הסיביים. חתכו את הראשים (הקצוות העליונים) ושמרו בצד, חתכו את הגבעולים לחתיכות. חתכו את תפוח האדמה והבצל לקוביות.
טיפ: ראשי האספרגוס הם החלק הטעים ביותר, אותם לא נטחן, אלא נשתמש בהם כתוספת למרק.
2
✓
אדו את הבצל בשמן, אך אל תשחימו אותו. הוסיפו את גבעולי האספרגוס ותפוח האדמה.
טיפ: במרקי קרם המטרה היא לא ליצור חריכה, כדי שצבע המרק יישאר נקי ויפה.
3
✓
הוסיפו את הציר ובשלו את הירקות עד לריכוך במשך כ-15 דקות.
טיפ: טעם הציר קובע את טעם המרק, השתמשו בציר איכותי.
4
✓
טחנו את המרק למחית חלקה. אם נותרו סיבים מהאספרגוס, אפשר גם לסנן.
טיפ: האספרגוס הירוק יכול לעיתים להישאר סיבי, הסינון עוזר להגיע למרקם של 'מסעדת מישלן'.
5
✓
החזירו לאש, שפכו פנימה את חלב השקדים ואת ראשי האספרגוס ששמרתם בצד. בשלו עוד 3-4 דקות.
טיפ: זה הזמן המספיק לראשים הרכים להתבשל למצב פריך (אל דנטה).
6
✓
תבלו במלח ופלפל לבן. בהגשה, פזרו מעל את השקדים הקלויים.
טיפ: החריפות של הפלפל הלבן פחות דומיננטית ולא 'מלכלכת' את המרק הבהיר בנקודות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם אספרגוס ירוק
- 400 מ״ל חלב שקדים ללא סוכר
- 1 יחידה בצל
- 1 יחידה תפוח אדמה בינוני
- 500 מ״ל ציר ירקות
- 2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן טחון
- 2 כף שקדים פרוסים (קלויים)