מרק שעועית עם כרוב כבוש

שני מלכים בכתר אחד? במקרה של שעועית וכרוב כבוש זה עובד מצוין. הטעם האדמתי והקרמי של השעועית והחמיצות המותססת של הכרוב משלימים זה את זה בצורה מושלמת. הבשר המעושן הוא החוט המקשר, שנותן עומק למרק. המאכל הזה הוא כמו מעיל חורף טוב: מחמם מבפנים.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
זמן כולל 2 שעות 20 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר מרק גדול
  • מחבת לטיגון הבסיס
  • קערה להשריית השעועית

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

השרו את השעועית במים ללילה. סננו את מי ההשריה.

טיפ: ההשריה מקצרת את זמן הבישול ומפחיתה גזים. החלפת המים מסייעת בסילוק חומרים לא רצויים.
2

טגנו את הבצל והשום, הוסיפו את התבלינים (פפריקה, פלפל, קימל) ומים.

טיפ: טיגון הקימל משחרר את הארומה שלו, שמשתלבת נהדר עם הכרוב ומסייעת לעיכול.
3

הוסיפו את השעועית והבשר המעושן ובשלו עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי (כשעה-שעה וחצי).

טיפ: בשלב זה אל תוסיפו מלח! הבשר המעושן יפריש מלח לבישול.
4

הוסיפו את הכרוב הכבוש (שטוף קלות אם רוצים פחות חמיצות) ובשלו עוד 30 דקות לאיחוד טעמים.

טיפ: מומלץ לקצוץ מעט את הכרוב הכבוש כדי שיהיה נוח לאכילה בכף.
5

בצעו 'השוואת טמפרטורות': ערבבו את השמנת עם מעט מרק חם בקערה נפרדת, ואז שפכו לסיר.

טיפ: פעולה זו מונעת מהשמנת להתפרק ולהפוך לפתיתים במגע עם המרק הרותח.

שאלות נפוצות על המתכון

למה השעועית נשארה קשה?
הוספת מרכיב חומצי (כמו כרוב כבוש) מוקדם מדי מונעת מהקטניות להתרכך. בשלו את השעועית כמעט לגמרי לפני הוספת הכרוב.
המרק יצא מלוח מדי, מה הפתרון?
הבשר המעושן והכרוב מלוחים מטבעם. אם המרק מלוח מדי, בשלו בתוכו תפוח אדמה קלוף לספיחת המליחות והוציאו אותו בסוף.

מצרכים

  • 250 גרם שעועית יבשה (לבנה או מנומרת)
  • 300 גרם כרוב כבוש
  • 200 גרם בשר מעושן (קבנוס, חזה אווז, צלעות)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שן שום
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית זרעי קימל שלמים
  • 1 כפית מלח (בזהירות!)
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 2 כף שמן
  • 200 מ"ל שמנת חמוצה
  • 1.5 ליטר מים