- מה לעשות אם אין לי אבקת דאשי?
- אפשר להשתמש בציר ירקות או עוף, אבל פרופיל הטעם יהיה שונה. הדאשי נותן את הטעם הימי והמעושן האופייני.
- למה המרק יצא עכור?
- אם המים רותחים חזק מדי כששופכים את הביצה, או שמערבבים יותר מדי, הביצה מתפרקת לחתיכות קטנות במקום ליצור סרטים יפים.
- האם המירין הכרחי?
- המירין (יין אורז מתוק) נותן את עולם הטעמים היפני המתוק-מלוח האופייני. ניתן להחליף בקצת סוכר.
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
מרק טמאגוייאקי
מרק זה מביא את הפשטות המנחמת של הבתים ביפן. למרות ש'טמאגוייאקי' בדרך כלל מתייחס לחביתה המגולגלת, מנה זו מפרקת את הטעמים: טעם האומאמי העמוק של הדאשי (ציר דגים) פוגש את ענני הביצה המתגלגלים ברכות. מנה בסגנון 'קקיטמאג'ירו' (מרק ביצים) היא מופת של ניקיון והרמוניה, שבה כל חומר גלם נותן את המיטב שבו. תרופה מושלמת לימים קרירים או מנה עדינה לבטן.
מצרכים
4
יחידה
ביצים
200
גרם
אורז מבושל
2
כף
רוטב סויה
1
כף
מירין
800
מ״ל
ציר דאשי (מוכן)
1
כפית
שומשום (קלוי)
2
גבעול
בצל ירוק
1
ס״מ
ג'ינג'ר טרי
1
כף
שמן
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר: לבישול המרק.
- מקציף או צ'ופסטיקס: לטריפת הביצה.
- מחבת: לקליית האורז.
- מצקת: ליציקת הביצה.
מידע על אלרגנים
ביצים
סויה
דג (דאשי)
הוראות הכנה
1
✓
חתכו את הבצל הירוק לטבעות דקות, וגרדו את הג'ינג'ר דק. שברו את הביצים לקערה, וטרפו אותן קלות עם מזלג.
טיפ: לא צריך לטרוף עד למרקם אחיד לגמרי; אם נשארים פסי חלבון, מרקם המרק יהיה יפה יותר.
2
✓
מזגו את ציר הדאשי לסיר, הוסיפו את הג'ינג'ר המגורד, רוטב הסויה והמירין. הביאו לרתיחה על אש בינונית.
טיפ: ריח הציר החם צריך להיות נקי ומתקתק-מלוח.
3
✓
בזמן שהמרק מתחמם, חממו את השמן במחבת, וקלו את האורז המבושל כמה דקות, עד שהוא משחים פה ושם.
טיפ: קליית האורז (תגובת מייאר) נותנת טעם אגוזי למנה ומרקם לצד המרק.
4
✓
כשהמרק מבעבע בעדינות (לא רתיחה חזקה!), צקו פנימה את הביצה בזרם איטי ודק, תוך שאתם מערבבים את המרק בעדינות ובסיבובים עם צ'ופסטיק או כף.
טיפ: בנוזל החם חלבוני הביצה נקרשים מיד (קואגולציה), וכך נוצרים 'עלי הכותרת' הרכים.
5
✓
ברגע שהביצה נקרשה (עניין של שניות), כבו את האש. אל תבשלו יותר, כי הביצה תתקשה.
טיפ: החום השיורי מספיק בדיוק למרקם המושלם.
6
✓
בהגשה שימו מנת אורז קלוי בצלחת, צקו עליו מהמרק החם, ופזרו בצל ירוק ושומשום בשפע.
טיפ: פריכות הבצל הטרי נותנת ניגוד לקרמיות של המרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה ביצים
- 200 גרם אורז מבושל
- 2 כף רוטב סויה
- 1 כף מירין
- 800 מ״ל ציר דאשי (מוכן)
- 1 כפית שומשום (קלוי)
- 2 גבעול בצל ירוק
- 1 ס״מ ג'ינג'ר טרי
- 1 כף שמן