- למה הבצק נסדק?
- תפח מהר מדי או שהפנים שלו לא עובד לחלק מספיק בעיצוב.
- אפשר לוותר על ההל?
- טכנית כן, אבל אז הנשמה ה'שוודית' הולכת לאיבוד. כדאי להשיג!
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
אינרי-סושי עם סלמון במיסו
סמלה עם קרם לימון
ספנקופיטה עם שום
מרק טמאגוייאקי
חזה עוף עם ריזוטו ירקות
פנטונה עם שוקולד
זארו סובה עם ליים
ג'יני דוסה
פיצה עם שעועית (Pizza ai Fagioli)
קוקטייל טרופי
פפרפוט עם לחם
קולן סקינק עם צ'וריסו
דאמפלינגס מקמח אורז ללא גלוטן
שניצל עם אורז
רוטב שמנת חמוצה, שום ושמיר
מינסטרונה עם כרובית
פרמיג'אנה קישואים
כנפי עוף מתובלות
המבורגר אבוקדו
וופל שוקולד מריר
סמלה עם קרם לימון
הסמלה (Semla) היא עוגת הצום האייקונית של השוודים: לחמניית שמרים רכה ואוורירית, שאת ראשה חותכים כ'כובע' וממלאים בעושר. במקום מילוי השקדים הקלאסי, כאן נפגוש קרם לימון רענן, שמאזן בצורה נהדרת את מתיקות הבצק. ההל שמוגנב לבצק הוא הכרחי – הוא נותן את האופי הסקנדינבי הבלתי ניתן לטעות, שבלעדיו הסמלה היא סתם סופגנייה.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
15
גרם
שמרים טריים
150
מ"ל
חלב פושר
50
גרם
סוכר
0.5
כפית
מלח
1
כפית
הל טחון
1
יחידה
ביצה (חצי לבצק, חצי למריחה)
30
גרם
חמאה מומסת או שמן
150
גרם
שמנת חמוצה או גבינת שמנת
50
גרם
אבקת סוכר (לקרם)
1
יחידה
לימון (גרידה ומיץ)
1
שקית
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת לישה
- תבנית עם נייר אפייה
- מקציף
- פומפייה (לגרידת לימון)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
פוררו את השמרים לתוך החלב הפושר עם קורט סוכר, והניחו להם לתסוס 10 דקות.
טיפ: אם השמרים לא מעלים קצף, הם 'מתים', אל תשתמשו בהם כי הבצק לא יתפח.
2
✓
ערבבו את הקמח עם המלח, ההל והסוכר. הוסיפו את חלב השמרים, חצי מהביצה הטרופה למחצה ואת השומן. לושו לבצק חלק וגמיש.
טיפ: הלישה מפתחת את רשת הגלוטן, מה שהופך את הבצק לגמיש ומסוגל להחזיק בועות גז.
3
✓
כסו והתפיחו במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).
טיפ: מקום חמים וללא רוח הוא האידיאלי; פטריות השמרים רגישות לטמפרטורה.
4
✓
לושו את הבצק שוב, חלקו ל-4 חלקים, ועצבו כדורים מתוחים. הניחו על תבנית, מרחו בשארית הביצה, והתפיחו עוד 20 דקות.
טיפ: עיצוב הכדורים ('virgolás') מותח את פני הבצק, כך שהוא יעלה יפה באפייה.
5
✓
אפו ב-200 מעלות במשך 12-15 דקות, עד לקבלת צבע חום-זהוב עמוק. צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: אל תחתכו כשהם חמים! פנים הבצק עדיין מוציא אדים, ויהיה דביק בחתך.
6
✓
להכנת הקרם הקציפו את השמנת החמוצה/גבינת השמנת עם אבקת הסוכר, הווניל, גרידת הלימון ומעט מיץ לימון.
טיפ: חומצת הלימון מעט 'מכווצת' את מוצר החלב, כך מקבלים קרם יציב יותר.
7
✓
חתכו את הכובע של הלחמניות, שימו כף מהקרם, החזירו את המכסה, ופזרו אבקת סוכר.
טיפ: באופן מסורתי חותכים חתך משולש במכסה, אבל גם ישר זה מושלם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 15 גרם שמרים טריים
- 150 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם סוכר
- 0.5 כפית מלח
- 1 כפית הל טחון
- 1 יחידה ביצה (חצי לבצק, חצי למריחה)
- 30 גרם חמאה מומסת או שמן
- 150 גרם שמנת חמוצה או גבינת שמנת
- 50 גרם אבקת סוכר (לקרם)
- 1 יחידה לימון (גרידה ומיץ)
- 1 שקית סוכר וניל