- למה הרוטב יצא גרגירי?
- או שחיממת את הגבינה יתר על המידה (החלבונים נקרשו), או שהשתמשת בגבינה מגורדת מראש המכילה חומר מונע התגבשות. קנה תמיד גוש גבינה, והסר מהאש לפני ההוספה!
- באיזו בירה להשתמש?
- בירה בהירה איכותית ולא מרה מדי (לאגר, פילזנר) היא הבחירה הבטוחה ביותר להתחלה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מטבל גבינת צ'דר ובירה
'בירה וגבינה' הם המלכים הבלתי מוכתרים של תרבות הפאבים האמריקאית ומאכלי הנוחות. התווים המרירים והכשותיים של הבירה חותכים באופן גאוני את כבדות הגבינה, בעוד טעם הצ'דר הבשל שולט. בחירת הבירה חשובה: לאגר קליל יהיה עדין יותר, בעוד IPA בעלת גוף או בירה כהה יניבו רוטב בעל אופי חזק ומודגש יותר.
מצרכים
200
גרם
גבינת צ'דר (בגוש)
150
מ״ל
בירה (בהירה או כהה)
30
גרם
חמאה
2
כף
קמח
100
מ״ל
חלב
0.5
כפית
אבקת שום
0.25
כפית
פפריקה מעושנת
0.5
כפית
מלח
0.25
כפית
פלפל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- פומפייה: גרד את הגבינה תמיד טרייה!
- מטרפה: למרקם חלק.
- סיר: לבישול.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
גרד את הגבינה בפומפייה גסה.
טיפ: בגבינה מגורדת טרייה אין ציפוי עמילן, כך שהיא נמסה בצורה קרמית הרבה יותר מאשר הקנויה.
2
✓
הכן רביכה: המס את החמאה, ערבב בתוכה את הקמח, וטגן 1-2 דקות עד להקצפה (אל תשחים).
טיפ: זהו ה'רו' (roux), בסיס ההסמכה של הרוטב.
3
✓
תוך כדי ערבוב מתמיד, שפוך את הבירה ואז את החלב. ערבב עד לקבלת תערובת חלקה והבא לרתיחה עד להסמכה.
טיפ: בעת הוספת הנוזלים עבוד מהר עם המטרפה למניעת גושים.
4
✓
הנמך את הלהבה למינימום (או הסר מהאש). הוסף את התבלינים: אבקת שום, פפריקה, מלח, פלפל.
טיפ: הפפריקה המעושנת נותנת את אופי הברביקיו שמשתלב נהדר עם הבירה.
5
✓
ערבב פנימה את הגבינה המגורדת במנות, עד שהיא נמסה לחלוטין והופכת לאחידה. אל תרתיח יותר!
טיפ: אם תרתיח את הגבינה, השומן ייפרד (האמולסיה תתפרק) והתוצאה תהיה שומנית וגושית.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גבינת צ'דר (בגוש)
- 150 מ״ל בירה (בהירה או כהה)
- 30 גרם חמאה
- 2 כף קמח
- 100 מ״ל חלב
- 0.5 כפית אבקת שום
- 0.25 כפית פפריקה מעושנת
- 0.5 כפית מלח
- 0.25 כפית פלפל