- אפשר להשתמש בעגבניות משומרות?
- כן, ובחורף זה אפילו עדיף! שימורי עגבניות קלופות איכותיים מתוקים יותר מעגבניות חממה חיוורות.
- צריך לקלוף את הפלפל?
- בגרסה האותנטית קולים את הפלפל ומסירים את הקליפה, כך שהוא יוצא קרמי יותר. אם ממהרים, אפשר להשאיר את הקליפה, אבל המרקם יהיה גס יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מטבוחה עם גרגירי חומוס
המטבוחה (פירושה בערבית: 'מבושל') היא לא סתם לצ'ו, אלא 'סלט מבושל'. המהות שלה היא צמצום: מבשלים את העגבנייה והפלפל לאט עד שהמים מתאדים, ונשאר ממרח סמיך, דמוי ריבה, בעל טעם עז. בתוספת גרגירי חומוס, זו כבר לא רק תוספת, אלא מנה עיקרית משביעה.
מצרכים
500
גרם
עגבנייה בשלה (או שימורים)
200
גרם
גרגירי חומוס מבושלים (שימורים או מבושלים מראש)
3
כף
שמן זית
1
ראש
בצל אדום
2
שיני
שום
1
יחידה
פלפל אדום (גמבה)
1
כפית
כמון טחון
0.5
כפית
פלפל קאיין (או שבבי צ'ילי)
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור
2
כף
כוסברה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת רחבה (לאידוי מהיר יותר)
- כף עץ
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את המרכיבים: קצצו את הבצל דק, כתוש את השום, חתכו את הפלפל והעגבנייה לקוביות. אם משתמשים בחומוס משומר, שטפו אותו היטב.
טיפ: אל תשפכו את מי החומוס (אקוופאבה), הם מצוינים כתחליף לחלבון ביצה!
2
✓
חממו שמן זית במחבת, זרקו פנימה את הבצל והפלפל. אדו על אש בינונית עד לריכוך מלא (כ-10 דקות).
טיפ: אנחנו לא רוצים לטגן מהר, אלא לרכך לאט (כמו קונפי), כדי שיהיו מתוקים.
3
✓
הוסיפו את השום, הכמון והצ'ילי. טגנו דקה עד שמתחיל להריח.
טיפ: חומרי הטעם המסיסים בשומן של התבלינים 'מתעוררים' כך (blooming).
4
✓
הכניסו את העגבנייה, המליחו ופלפלו. הנמיכו את האש ובשלו ללא מכסה, עד שרוב הנוזלים מתאדים ומתקבל רוטב סמיך (כ-15-20 דקות).
טיפ: צמצום איטי (אידוי מים) מרכז את הטעמים.
5
✓
ערבבו פנימה את גרגירי החומוס ובשלו יחד עוד 5 דקות כדי שהגרגירים יספגו את הטעם.
טיפ: החומוס כבר מבושל, צריך רק לחמם ולתבל אותו.
6
✓
פזרו כוסברה טרייה והגישו חם או קר, עם פיתה.
טיפ: למחרת, קר, מרוח על לחם, זה אולי אפילו טעים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם עגבנייה בשלה (או שימורים)
- 200 גרם גרגירי חומוס מבושלים (שימורים או מבושלים מראש)
- 3 כף שמן זית
- 1 ראש בצל אדום
- 2 שיני שום
- 1 יחידה פלפל אדום (גמבה)
- 1 כפית כמון טחון
- 0.5 כפית פלפל קאיין (או שבבי צ'ילי)
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור
- 2 כף כוסברה טרייה