- למה זה שוחה בשמן?
- החציל הוא כמו ספוג. אם לא ממליחים אותו קודם, או מטגנים בשמן קר מדי, הוא שותה הכל. השתמשו בשיטת האפייה בתנור!
- זה מתפרק בהגשה, מה עשיתי לא בסדר?
- חתכתם כשזה היה חם מדי. תנו לזה לנוח אחרי האפייה לפחות 20 דקות כדי שהשכבות יתמצקו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
מוסקה מתובלת
הלזניה של היוונים, שבה החציל ספוג השמש מחליף את הפסטה. המנה הזו היא שיעור בסבלנות: כל שכבה דורשת תשומת לב נפרדת, כדי שבסוף הכל יתחבר לשלמות הרמונית. רוטב הבשר המתובל, הבשמל המשי (כאן בגרסה מועשרת בגבינה) והירקות הקלויים מעניקים חווית טעם שבשבילה שווה להדליק תנור.
מצרכים
2
יחידה
חציל בינוני
500
גרם
בשר טחון (בקר או טלה)
1
יחידה
בצל
2
שיני
שום
400
גרם
עגבניות קלופות (משומרות או טריות)
3
כף
שמן זית
100
מ"ל
יין אדום יבש
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
1
כפית
אורגנו יבש
1
כפית
פפריקה מתוקה
1
קורט
קינמון טחון (המרכיב הסודי)
500
מ"ל
חלב
150
גרם
גבינת כנען
50
גרם
חמאה
3
כף
קמח
2
יחידה
ביצים
100
גרם
גבינה קשה מגוררת (למשל פרמזן או קפלוטירי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה
- תבנית חסינת חום (פיירקס או קרמיקה)
- נייר סופג
- מטרפה
- מסננת
מידע על אלרגנים
חלב
ביצה
גלוטן
סולפיטים (יין)
הוראות הכנה
1
✓
הכנת החציל: חתכו לטבעות בעובי 1 ס"מ, המליחו היטב משני הצדדים, והניחו במסננת ל-30 דקות. לאחר מכן שטפו ונגבו היטב לייבוש מלא.
טיפ: המלח מוציא את המרירות ומכווץ את תאי הירק, כך שבטיגון הוא לא סופג שמן. [אוסמוזה ודחיסת מרקם].
2
✓
מירחו את החצילים בשכבה דקה של שמן, ואפו בתבנית בתנור ב-200°C כ-15-20 דקות, עד להזהבה.
טיפ: אפייה בתנור הופכת את המנה לקלה הרבה יותר ופחות שומנית מטיגון בשמן עמוק.
3
✓
לרוטב, טגנו את הבשר הטחון במעט שמן עד שכל הנוזלים מתאדים והבשר מתחיל לרחוש. הוסיפו את הבצל הקצוץ והשום, ואדו עד לשקיפות.
טיפ: יש לצרוב את הבשר היטב (תגובת מייאר), זה הבסיס לטעם. אם הוא רק מתבשל במיץ של עצמו, הוא יהיה תפל.
4
✓
צקו פנימה את היין האדום, הניחו לאלכוהול להתאדות. הוסיפו את העגבניות והתבלינים (מלח, פלפל, אורגנו, פפריקה, קינמון). בשלו על אש קטנה עד לקבלת רוטב סמיך.
טיפ: קינמון בכמות קטנה לא הופך את זה למתוק, אלא מדגיש את טעם הבשר – זה סימן היכר של המטבח היווני.
5
✓
לרוטב הלבן (וריאציית בשמל): המיסו את החמאה, ערבבו בה את הקמח (רביכה בהירה), ואז בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד, צקו את החלב. בשלו להסמכה. הורידו מהאש, וערבבו פנימה את גבינת הכנען המעוכה ואת שתי הביצים הטרופות.
טיפ: הוסיפו את הביצים רק כשהרוטב כבר לא רותח, אחרת תקבלו חביתה! [השוואת טמפרטורות].
6
✓
הרכבה: בתחתית התבנית הניחו שכבת חצילים אפויים, עליה חצי מרוטב הבשר, ושוב חצילים, יתרת הבשר. את הלמעלה כסו בקרם הבשמל והגבינה, ופזרו את הגבינה הקשה.
טיפ: השכבה התחתונה צריכה להיות תמיד חציל או תפוח אדמה, כדי לספוג את המיצים הנוזלים.
7
✓
אפו ב-180°C במשך 30-40 דקות, עד שהלמעלה שחום ומבעבע. לפני ההגשה הניחו לעמוד 20 דקות!
טיפ: בזמן המנוחה השומנים המומסים והרוטב מתמצקים חזרה, וכך ניתן לפרוס יפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה חציל בינוני
- 500 גרם בשר טחון (בקר או טלה)
- 1 יחידה בצל
- 2 שיני שום
- 400 גרם עגבניות קלופות (משומרות או טריות)
- 3 כף שמן זית
- 100 מ"ל יין אדום יבש
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפית אורגנו יבש
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 קורט קינמון טחון (המרכיב הסודי)
- 500 מ"ל חלב
- 150 גרם גבינת כנען
- 50 גרם חמאה
- 3 כף קמח
- 2 יחידה ביצים
- 100 גרם גבינה קשה מגוררת (למשל פרמזן או קפלוטירי)