דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
מיסאל פאב בסגנון ג'יין מוגש עם כוסברה טרייה ולחמנייה
מיסאל פאב טרי ומתובל בסגנון ג'יין

מיסאל פאב (בסגנון ג'יין)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פילוסופיית המטבח הג'ייני מבוססת על עיקרון 'אי-אלימות', ולכן נמנעת מירקות הגדלים מתחת לאדמה (בצל, שום, תפוחי אדמה). אבל אל תחשבו שזה חסר טעם! להפך, ההגבלה מולידה יצירתיות: במקום בצל משתמשים בשרף בשם אספואטידה (הינג), שבטיגון בשמן חם מעניק ארומה מדהימה הדומה לבצל ושום. מנה זו היא נזיד קטניות מתובל (אוסאל), המוגש עם פירורים פריכים (פארסאן) ולחמנייה רכה (פאב).
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח הודי (צמחונות ג'יין)

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לחץ או סיר בעל דפנות עבות
  • מחבת קטנה לתבלינים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חרדל

הוראות הכנה

1 ✓

טחנו את העגבנייה, הצ'ילי הירוק והג'ינג'ר למחית חלקה. (מכיוון שאין בצל, זה מה שייתן גוף לרוטב).

טיפ: ריסוק העגבניות עוזר לרוטב להסמיך ללא חומרי עיבוי (קמח/עמילן).
2 ✓

חממו שמן בסיר. זרקו פנימה את זרעי החרדל. כשהם מתפצפצים, הוסיפו את הכמון וההינג. היזהרו, ההינג נשרף מהר!

טיפ: התרכובות הגופרתיות האופייניות להינג משתחררות רק בשומן חם והופכות לניחוח בצל עדין.
3 ✓

שפכו פנימה את רסק העגבניות. הוסיפו את הכורכום ואבקת הצ'ילי. בשלו על אש בינונית עד שהשמן נפרד בשולי העיסה (כ-5-8 דקות).

טיפ: היפרדות השמן מסמנת שמי העגבניות התאדו, והטעמים מרוכזים.
4 ✓

הוסיפו את השעועית המבושלת וכ-2 כוסות מים. המליחו. הביאו לרתיחה יחד למשך 10 דקות.

טיפ: זהו נזיד נוזלי יותר (קאט), שלתוכו טובלים את הלחמנייה.
5 ✓

הגישו את הנזיד בקערה, פזרו מלמעלה 'פארסאן' פריך (תערובת חטיפים הודית מלוחה) או סתם צ'יפס, והגישו לצד לחמנייה רכה.

טיפ: משחק המרקמים: לחמנייה רכה, נזיד נוזלי, תוספת פריכה.

שאלות נפוצות על המתכון

מה זה הינג ואיפה משיגים?
חפשו בחנויות אסייתיות או חנויות טבע בשם 'Asafoetida'. זו אבקה בעלת ריח חזק מאוד, אחסנו בכלי אטום!
יצא חריף מדי.
מיסאל פאב הוא מאכל חריף מטבעו, אבל קצת יוגורט או מיץ לימון יכולים למתן את החריפות.

מצרכים

  • 200 גרם שעועית מש (או חומוס/עדשים) - מושרה, מבושל
  • 3 יחידה עגבנייה בשלה
  • 2 יחידה צ'ילי ירוק
  • 1 כפית כמון שלם
  • 1 כפית זרעי חרדל שחורים
  • 0.5 כפית אבקת הינג (אספואטידה)
  • 2 ס״מ ג'ינג'ר טרי
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית אבקת צ'ילי אדום
  • 4 יחידה לחמניית פאב (או לחמנייה רכה)
  • 2 כף שמן