טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
אנטיקוצ'וס שיפודי לב בקר פרואניים מוגשים
שיפודי לב בקר פרואניים אותנטיים עם ליים ותוספת

אנטיקוצ'וס (שיפודי לב בקר פרואניים)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
האנטיקוצ'וס הם הטעם של הרחוב הפרואני, מורשת האינקה. למרות שרבים נרתעים מלב בקר, זהו שריר רזה מאוד בעל טעם נקי, המזכיר במרקמו פילה בקר אם מכינים אותו נכון. הסוד הוא המרינדה על בסיס חומץ ופלפל (Aji Panca), שלא רק נותנת טעם, אלא גם מרככת את הבשר הדחוס הזה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח פרואני

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת גריל
  • שיפודי עץ
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ אין

הוראות הכנה

1 ✓

השרו את שיפודי העץ במים למשך 30 דקות.

טיפ: עץ רטוב לא נשרף בגריל.
2 ✓

נקו היטב את לב הבקר מכל קרום, עורק ושומן, ואז חתכו לקוביות שטוחות של 3 ס"מ.

טיפ: הלב טעים רק כשריר נקי, את החלקים הלעיסים (דפנות חדרים, מסתמים) יש להסיר.
3 ✓

ערבבו את המרינדה (שום, תבלינים, חומץ, שמן, מחית צ'ילי). עטפו בה את הבשר, והשרו במקרר ל-2-4 שעות.

טיפ: חומציות החומץ עוזרת לרכך את הסיבים הדחוסים של הלב.
4 ✓

שפדו את הבשר על השיפודים בצורה מרווחת.

טיפ: אם תדחסו אותם, הם יתאדו במקום להיצלות.
5 ✓

על גריל חם או במחבת, צלו 3-4 דקות מכל צד, תוך כדי הברשה במרינדה שנותרה.

טיפ: אל תצלו יתר על המידה! הלב טוב כשהוא עדיין עסיסי (מדיום), בצליית יתר הוא הופך לצמיגי.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להחליף את הלב?
כן, גם פילה או ירך יהיו טעימים, אבל לחוויה האותנטית (ולמרקם הפריך) הלב הוא הכרחי. נסו באומץ!

מצרכים

  • 600 גרם לב בקר (נקי) או פילה בקר
  • 3 שן שום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 2 כפית פפריקה אדומה טחונה (או פפריקה מעושנת)
  • 50 גרם מחית אחי פנקה (Aji Panca) או מחית פלפל חריף
  • 50 מ״ל חומץ בן יין אדום
  • 50 מ״ל שמן צמחי
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 8 יחידה שיפודי עץ