- למה הבצק יצא דביק?
- כנראה לשתם יותר מדי זמן, או שתפוח האדמה נשאר רטוב. עבדו איתו רק עד שהוא מתאחד בקושי!
ניוקי תפוז מסוכר וקינמון
מי אמר שניוקי חייב להיות מלוח? גרסת הקינוח הזו משתמשת בטעם הניטרלי של בצק תפוחי האדמה כבד ציור, עליו התפוז, הקינמון והשוקולד הלבן מציירים את הטעמים. הניוקי האיטלקי מקבל כאן טיגון בחמאה מתוקה, שהופך אותו לפריך מבחוץ וקרמי מבפנים. דוגמה מושלמת לאיך אפשר לשים טכניקה בסיסית בהקשר חדש.
מצרכים
500
גרם
תפוחי אדמה לבישול (זן קמחי)
150
גרם
קמח לבן
1
יחידה
ביצה
100
גרם
קליפת תפוז מסוכרת
150
מ״ל
מיץ תפוזים טרי
100
מ״ל
שמנת מתוקה
40
גרם
דבש
1
כפית
קינמון טחון
30
גרם
אבקת סוכר
30
גרם
חמאה
5
גרם
שוקולד לבן (מגורר)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה
- סיר גדול לבישול
- מחבת לטיגון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
בשלו את תפוחי האדמה בקליפתם במים מומלחים עד לריכוך. סננו והניחו לאדים לצאת.
טיפ: 'האידוי' הוא קריטי: תנו לתפוח האדמה להתייבש, כי מים מיותרים דורשים קמח, וזה גורם לניוקי להיות קשה.
2
✓
קלפו, ובעודם חמים מעכו במועך תפוחי אדמה. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.
טיפ: אם תוסיפו את הקמח כשהוא חם, העמילן 'יהפוך לדבק', ותקבלו עיסה דביקה.
3
✓
לושו בתנועות מהירות עם הביצה, קורט מלח והקמח לבצק רך.
טיפ: אל תלושו יותר מדי! המטרה היא רק שיתאחד. לישה מוגזמת מפעילה את הגלוטן, והתוצאה תהיה צמיגית.
4
✓
גלגלו נקניקים, חתכו לכריות קטנות. בשלו במים מבעבעים ומומלחים קלות. כשהם צפים על פני המים, סננו.
טיפ: הציפה מסמנת שמבנה הבצק התייצב מהחום.
5
✓
המיסו את החמאה במחבת, וטגנו בה את הניוקי עד להזהבה.
טיפ: הטיגון יוצר קרום (תגובת מייאר), שנותן מרקם לצד הפנים הרך.
6
✓
בכלי נפרד, הרתיחו את מיץ התפוזים עם הדבש, השמנת והקינמון לרוטב סמיך. הוסיפו את קליפת התפוז.
טיפ: אידוי הנוזלים מרכז את הטעמים ומסמיך את הרוטב.
7
✓
ערבבו את הניוקי עם הרוטב, בהגשה פזרו אבקת סוכר ושוקולד לבן מגורר.
טיפ: הגישו חם, כדי שהשוקולד יימס עליו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם תפוחי אדמה לבישול (זן קמחי)
- 150 גרם קמח לבן
- 1 יחידה ביצה
- 100 גרם קליפת תפוז מסוכרת
- 150 מ״ל מיץ תפוזים טרי
- 100 מ״ל שמנת מתוקה
- 40 גרם דבש
- 1 כפית קינמון טחון
- 30 גרם אבקת סוכר
- 30 גרם חמאה
- 5 גרם שוקולד לבן (מגורר)
- 1 קורט מלח