ניוקי ירקות

'ניוקי אלה ורדורה' הוא יצירת מופת של מטבח העניים (קוצ'ינה פוברה): מקצת קמח ותפוחי אדמה מכינים פסטה משביעה, שירקות העונה מהגינה הופכים למרגשת. המשטח הכפרי של ניוקי בעבודת יד (במיוחד אם מטביעים עליו דוגמה עם מזלג) מסוגל לספוג הרבה יותר רוטב מאשר הגרסאות החלקות הקנויות.
🕒 זמן הכנה 35 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
זמן כולל 1 שעה 5 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 700 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מועך תפוחי אדמה
  • סיר גדול לבישול
  • מחבת לראגו
  • כף מחוררת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

בשלו את תפוחי האדמה עד לריכוך, מעכו והניחו להצטנן. לושו יחד עם הקמח, החלמון והמלח.

טיפ: תפוח אדמה חם 'מבשל' את הקמח והופך את הבצק לדביק, לכן הקירור חשוב.
2

צרו ניוקי, לחצו עליהם דוגמה עם מזלג.

טיפ: החריצים מגדילים את שטח הפנים, כך שיותר רוטב נצמד לפסטה.
3

טגנו את הירקות הקצוצים והשום בשמן. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו יחד.

טיפ: הקפצת הירקות (סוטה) שומרת על המרקם שלהם, והם לא הופכים לדייסה.
4

בשלו את הניוקי במים מומלחים (עד שהם צפים). סננו והעבירו מיד לרוטב.

טיפ: מי הבישול של הפסטה עמילניים, אם תוסיפו מעט מהם לרוטב, הוא יהיה קרמי יותר.
5

הגישו עם פרמזן ובזיליקום.

טיפ: הוסיפו את הבזיליקום הטרי בסוף, החום הורס את טעמו.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הניוקי יצא צמיגי?
שמתם יותר מדי קמח, או שלשתם יותר מדי זמן. תכולת הלחות של תפוח האדמה משתנה, תמיד הוסיפו רק כמה קמח שהוא סופג.
האם ניתן להקפיא?
כן, אבל הקפיאו כשהם לא מבושלים על מגש, ואז העבירו לשקית. בבישול, זרקו למים כשהם קפואים.

מצרכים

  • 500 גרם תפוח אדמה (עמילני)
  • 150 גרם קמח
  • 1 יחידה חלמון ביצה
  • 1 קורט מלח
  • 20 מ"ל שמן זית
  • 150 גרם זוקיני
  • 100 גרם פלפל אדום (גמבה)
  • 100 גרם פטריות
  • 2 שן שום
  • 100 גרם רסק עגבניות
  • 5 גרם בזיליקום טרי
  • 1 קורט פלפל שחור
  • 50 גרם גבינת פרמזן