פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
Estofado de carne מוגש
נזיד בקר ספרדי עשיר בירקות שורש ויין אדום

נזיד בקר (Estofado de carne)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
האסטופדו הוא מאכל של סבלנות. מהות המתכון היא הפיכת נתחי בשר קשים ועשירים בקולגן (שריר, כתף) לביסים רכים כחמאה. במהלך הבישול הארוך והאיטי הקולגן הופך לג'לטין, מה שמסמיך את הרוטב באופן טבעי ומעניק לו את תחושת הפה הדביקה והעשירה, ששום הסמכה בקמח לא יכולה לחקות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח ספרדי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל דפנות עבות (סיר יצוק)

הוראות הכנה

1 ✓

צריבה: חתכו את הבשר לקוביות, יבשו, המליחו ופלפלו. בשמן חם, צרבו את הקוביות במספר סבבים עד להשחמה עמוקה. הוציאו אותן.

טיפ: אם תכניסו את כל הבשר יחד, המחבת תתקרר והבשר יפריש נוזלים ויתבשל במקום להיצלות (לא תהיה תגובת מייאר).
2 ✓

הבסיס: בשומן שנותר, אדו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות. הוסיפו את השום הכתוש, ערבבו דקה, ואז פזרו את הפפריקה.

טיפ: אל תשרפו את הפפריקה כדי שלא תהיה מרה. הוסיפו נוזלים מיד.
3 ✓

דגלייזינג: צקו את היין. גרדו את המשקעים החומים מתחתית הסיר – שם נמצא כל הטעם!

טיפ: הביאו לרתיחה של 2-3 דקות כדי שהאלכוהול יתנדף ותישאר רק הארומה.
4 ✓

בישול: החזירו את הבשר, הוסיפו את העגבניות, עלי הדפנה והציר. כסו ובשלו על אש קטנה מאוד (בעבוע עדין בלבד) במשך 1.5-2 שעות.

טיפ: רתיחה חזקה תקשה את הבשר. פירוק איטי בחום נמוך מרכך אותו.
5 ✓

ירקות: כשהבשר כמעט רך (ננעץ במזלג), הוסיפו את הגזר ותפוחי האדמה חתוכים גס. בשלו עוד 30-40 דקות עד למוכנות.

טיפ: כך הירקות לא יתבשלו למחית אלא יישארו נגיסים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבשר קשה אחרי שעה?
כי סיבי השריר כבר התכווצו, אך הקולגן טרם נמס. המשיכו לבשל! הריכוך קורה בבת אחת סביב השעה השנייה או השלישית.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר בקר (שריר, צוואר או כתף)
  • 500 גרם תפוחי אדמה (מזן שאינו מתפורר)
  • 300 גרם גזר
  • 2 יחידה בצל לבן
  • 3 שיני שום
  • 400 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים)
  • 200 מ״ל יין אדום יבש
  • 2 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 3 כף שמן זית
  • 500 מ״ל ציר בקר (או מים)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור