טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נזיד אפונה צהובה עם פטרוזיליה טרייה ותוספת פריכה
מנה כפרית של נזיד אפונה צהובה חם, מעוטרת בבצל מטוגן ופטרוזיליה.

נזיד אפונה צהובה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
אפונה צהובה היא למעשה הגרסה המקולפת והמיובשת של אפונה ירוקה. מכיוון שהקליפה הוסרה, היא נוטה להתפרק בזמן הבישול, מה שמסמיך את המנה באופן טבעי – לזה אנו קוראים הסמכה עם החומר של עצמו. נזיד זה יוצר מנה קרמית ומשביעה ממרכיבים פוריטניים, בה הטעמים המעושנים שולטים בצורה היפה ביותר.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 380 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לבישול
  • מסננת לשטיפה
  • מחבת קטנה לרביכה
  • מקציף למניעת גושים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

שטוף את האפונה הצהובה בהחלפת מים, עד שהמים יהיו צלולים. השרה במים קרים לפחות לשעתיים (או ללילה).

טיפ: השטיפה מסירה את האבק והפסולת. ההשריה (רה-הידרציה) מרככת את הגרגירים, כך שהם מתבשלים באופן אחיד ומהיר יותר.
2 ✓

שפוך את מי ההשריה, שים את האפונה בסיר, ושפוך עליה מים טריים. זרוק פנימה את הבצל השלם (נקי), את שיני השום ועלי הדפנה.

טיפ: את נותני הטעם שמים בשלמותם, כדי שיעבירו את טעמם (חליטה), אך שניתן יהיה להוציא אותם בקלות בסוף.
3 ✓

בשל על אש בינונית עד שהאפונה מתפרקת לגמרי (כ-30-40 דקות). אם המים מתאדים, השלם.

טיפ: הנזיד מסמיך בגלל המסת העמילן.
4 ✓

הכן את הרביכה: טגן את הקמח בשמן לחום בהיר, הסר מהאש, ערבב פנימה את הפפריקה האדומה.

טיפ: הרביכה נותנת את הסמיכות הסופית ואת טעם הקלייה לנזיד. את הפפריקה הוסף תמיד כשהסיר לא על האש, כדי שלא תישרף.
5 ✓

הוסף לרביכה מצקת ממי הנזיד, ערבב לחלק (השוואת טמפרטורות), ואז שפוך בחזרה לסיר. עכשיו המלח ופלפל!

טיפ: אם תדלל את הרביכה החמה במים קרים, או להיפך, זה עלול להיות גושי. השוואת הטמפרטורות עוזרת להשיג מרקם חלק.
6 ✓

הרתח יחד כמה דקות, ואז הוצא את הבצל ועלי הדפנה. הגש עם נקניק מטוגן או נזיד בשר.

טיפ: לרביכה דרוש כמה דקות רתיחה כדי שטעם הקמח ייעלם ('יתבשל החוצה').

שאלות נפוצות על המתכון

למה נשארו בו גרגירים קשים?
האפונה הצהובה מתרככת לעיתים בקושי אם היא 'זקנה'. השריה עוזרת, אבל הכי חשוב: אל תמליח בתחילת הבישול, כי המלח מקשה את קליפת הקטניות (גם אם היא מקולפת). המלח רק בסוף!
הסמיך מאוד בזמן העמידה.
זה טבעי, העמילן קושר את המים בקירור. בחימום הוסף מעט מים, וערבב.

מצרכים

  • 500 גרם אפונה צהובה
  • 1.5 ליטר מים (או מי בישול של בשר מעושן)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 3 כף שמן חמניות
  • 2 כף קמח לבן
  • 2 כפית מלח
  • 1 קורט פלפל שחור טחון
  • 3 יחידה עלי דפנה
  • 1 כפית פפריקה מתוקה