נזיד שעועית (Babgulyás)

זה לא מרק, אלא מנה עיקרית נוזלית. המהות של נזיד השעועית היא ה'עישון': מי הבישול של הרגל המעושנת נותנים את הטון, שלתוכו מתמזגת הקרמיות של השעועית ומתיקות הירקות. זהו בישול איטי אמיתי, שבו הבשר העשיר בקולגן והשעועית העשירה בעמילן מסמיכים את הנוזל, גם ללא רביכה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות
זמן כולל 2 שעות 30 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 600 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול (לפחות 5 ליטר)

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ סלרי

הוראות הכנה

1

ערב לפני: השרה את השעועית במים קרים, ובשל את הרגל המעושנת בסיר לחץ או בסיר רגיל עד לריכוך. אל תשפוך את מי הבישול!

טיפ: ההשרייה מחזירה נוזלים לשעועית, כך שהיא מתבשלת בצורה אחידה ומהירה יותר.
2

למחרת, אדה את הבצל הקצוץ בשומן, פזר מעליו את הפפריקה, וצוק מעט ממי הבישול של הבשר. הוסף את השעועית המסוננת ואת השום הכתוש.

טיפ: היזהר עם מי הבישול של הבשר, הם מלוחים! דלל במים לפי הטעם.
3

בשל את השעועית עד לחצי ריכוך, ואז הוסף את הירקות החתוכים לטבעות/קוביות.

טיפ: אם תוסיף את הירקות בהתחלה, הם יתפוררו עד שהשעועית תתרכך.
4

בינתיים, לוש את הביצה עם הקמח לבצק קשה, וצבוט חתיכות קטנות (בצקניות) לתוך המרק.

טיפ: הבצקניות (Csipetke) טובות כשהן קשות, כך הן לא מתפרקות במרק אלא נשארות נגיסות.
5

בסוף, הוסף את הבשר המבושל חתוך לקוביות, והבא לרתיחה משותפת.

טיפ: מומלץ להגיש עם שמנת חמוצה ולחם טרי.

שאלות נפוצות על המתכון

השעועית נשארה קשה.
השעועית הייתה ישנה מדי, או שהוספת מרכיב חומצי (עגבניות, חומץ) בתחילת הבישול, שמקשה את הקליפה. תמיד הוסף חומצה רק בסוף!

מצרכים

  • 1 יחידה רגל חזיר מעושנת (קטנה, אחורית)
  • 500 גרם שעועית יבשה (מנומרת)
  • 3 יחידה גזר
  • 2 יחידה שורש פטרוזיליה
  • 1 יחידה שורש סלרי
  • 2 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 1 כף שומן (או שמן)
  • 2 כף פפריקה מתוקה
  • 1 יחידה ביצה (לבצקניות)
  • 100 גרם קמח (לבצקניות)