טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
נזיד תפוחי אדמה ברוטב שמנת סמיך, מפודר בפטרוזיליה טרייה
נזיד תפוחי אדמה קרמי, עם חתיכות תפוחי אדמה רכות ברוטב משי.

נזיד תפוחי אדמה

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות

הנזיד (Főzelék) הוא אחת ההמצאות הגאוניות של המטבח ההונגרי: מעבר בין מרק לתוספת. המרקם הסמיך והקרמי נוצר מ"ג'לטיניזציה" של העמילן. במתכון זה, הרביכה (קמח מטוגן בשומן) לא רק מסמיכה, אלא גם מעניקה טעמים קלויים הודות לקמח המושחם, שחמיצות השמנת מאזנת בהרמוניה.

🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול
  • מחבת קטנה לרביכה
  • מטרפה לערבוב ללא גושים

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

קלפו את תפוחי האדמה, שטפו וחיתכו לקוביות של 2x2 ס"מ.

טיפ: גודל אחיד מבטיח שכל החתיכות יתבשלו באותו זמן.
2 ✓

שימו בסיר, כסו במים שרק יכסו אותם. המליחו, זרקו פנימה את עלה הדפנה, ובשלו מכוסה עד לריכוך (כ-15-20 דקות).

טיפ: השמנים האתריים של עלה הדפנה משתחררים הכי טוב באדים. אל תבשלו את תפוחי האדמה יותר מדי, שיישארו נגיסים.
3 ✓

הכינו את הרביכה: במחבת קטנה חממו את השמן, והוסיפו את הקמח. טגנו תוך כדי ערבוב עד לקבלת צבע של פירורי לחם וריח נעים.

טיפ: קליית הקמח (דקסטריניזציה) נותנת את הטעם האופייני. אם זה בהיר מדי, למאכל יישאר "טעם של קמח".
4 ✓

הורידו את הרביכה מהאש, ערבבו פנימה את הפפריקה, ומיד שפכו פנימה 2 ד"ל מים קרים, וערבבו למרקם חלק.

טיפ: הלם המים הקרים מונע היווצרות גושים (השוואת טמפרטורות). אסור לשרוף את הפפריקה כי היא תהפוך למרה.
5 ✓

שפכו את הרביכה לתפוחי האדמה הרותחים, והרתיחו יחד תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.

טיפ: העמילן מתנפח בשלב זה וקושר את המים.
6 ✓

ערבבו את השמנת החמוצה עם מצקת של נוזל נזיד חם (השוואת טמפרטורות), ואז שפכו חזרה לסיר. תנו "בעבוע" אחד, וזה מוכן.

טיפ: אם תשפכו את השמנת הקרה למאכל הרותח, היא עלולה להתפרק (להפוך לגרגירית). השוואת הטמפרטורות מונעת זאת.

שאלות נפוצות על המתכון

הרביכה יצאה גושית, מה לעשות?
סננו את הנזיד דרך מסננת, או עברו עליו עם בלנדר מוט (בזהירות, אל תמעכו את תפוחי האדמה למחית לגמרי!).
יצא דליל מדי בסוף.
הוציאו מצקת של נוזל, ערבבו בתוכה עוד כפית קורנפלור, ושפכו חזרה.

מצרכים

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה
  • 200 גרם שמנת חמוצה
  • 2 כף קמח
  • 2 כף שמן או שומן (לרביכה)
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 מעט מים (כמה שמכסה)