דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י
Pizza Peruana מוגשת
פיצה פרואנית אקזוטית עם אחי אמריו וכוסברה רעננה

Pizza Peruana

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות
המטבח הפרואני (Cocina Novoandina) מפורסם בעולם ביכולת הפיוז'ן שלו. הפיצה הזו משדכת את אוצרות האנדים – הצ'ילי הצהוב 'אחי אמריו' והכוסברה – עם המסורת האיטלקית. ה'אחי אמריו' הוא לא רק חריף, אלא גם בעל טעם פירותי ופירות יער, שנותן אופי ייחודי לרוטב העגבניות.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח פרואני / פיוז'ן

מצרכים

ציוד נדרש

  • אבן פיצה או תבנית
  • סכין

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

לושו את הבצק והתפיחו במקום חמים למשך שעה.

טיפ: במהלך ההתפחה הארוכה השמרים מייצרים פחמן דו-חמצני, שנלכד ברשת הגלוטן הגמישה ויוצר את המבנה האוורירי של הבצק.
2 ✓

ערבבו את מחית האחי אמריו עם רוטב העגבניות.

טיפ: הקפסאיצין של הצ'ילי מסיס בשומן ובאלכוהול, אבל החמיצות של העגבנייה גם עוזרת להדגיש את טעמו.
3 ✓

רדדו את הבצק, מירחו ברוטב החריף, פזרו את הגבינה, ואפו ב-220-250 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות.

טיפ: תופעת ה'תנור-קפיץ' (oven spring) מתרחשת ב-5 הדקות הראשונות: הגזים בבצק מתרחבים בפתאומיות מהחום, לפני שהקרום מתקשה.
4 ✓

לאחר האפייה הגישו מיד עם פרוסות אבוקדו וכוסברה טרייה מלמעלה.

טיפ: האנזימים והוויטמינים באבוקדו רגישים לחום, ולכן הוא הכי בריא וטעים כשהוא נא.

שאלות נפוצות על המתכון

מהו אחי אמריו (Aji Amarillo)?
זן של צ'ילי צהוב מפרו, חריף בינוני ובעל טעם פירותי. אם לא מצאתם, ערבבו מעט צ'ילי עם ריבת משמש לחיקוי הטעם.
למה לשים את האבוקדו אחרי האפייה?
כי בחום הוא נהיה מר ומאבד את המרקם הקרמי שלו.

מצרכים

  • 300 גרם קמח פיצה (00)
  • 200 מ״ל מים
  • 5 גרם שמרים יבשים
  • 5 גרם מלח
  • 150 מ״ל רוטב עגבניות
  • 50 גרם מחית אחי אמריו (או רוטב צ'ילי)
  • 1 יחידה אבוקדו
  • 100 גרם גבינת מוצרלה
  • 1 צרור כוסברה טרייה