- הפלאפל מתפרק בשמן, למה?
- יכולות להיות שתי סיבות: או שהשתמשתם בחומוס משומר (אסור!), או שלא נתתם לתערובת לנוח במקרר. אם היא עדיין דלילה, הוסיפו מעט קמח חומוס.
- האם אפשר לאפות בתנור במקום לטגן?
- כן, ב-200 מעלות כ-20-25 דקות, אבל משחו אותם בשמן. זה לא יהיה פריך כמו בשמן עמוק, אבל בריא יותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פלאפל בפיתה
פלאפל טוב אינו מחניק ואינו מתפרק. הסוד הוא שלעולם לא משתמשים בחומוס מבושל (שימורים), אלא רק בחומוס יבש שהושרה! העמילן שבחומוס הנא מחזיק את הכדורים יחד בזמן הטיגון, ומעניק להם פנים במרקם גרוס וחוץ פריך. קלאסיקה מזרח-תיכונית אמיתית שמוכיחה שתזונה מהצומח יכולה להיות משביעה ופצצת טעם.
מצרכים
250
גרם
חומוס יבש (לא מבושל!)
1
יחידה
בצל סגול
3
יחידה
שן שום
20
גרם
פטרוזיליה טרייה
20
גרם
כוסברה טרייה
1
כפית
כמון טחון
1
כפית
אבקת אפייה
1
כפית
מלח
4
יחידה
פיתה
300
מ"ל
שמן לטיגון (חמניות)
200
גרם
ירקות טריים (עגבנייה, מלפפון, חסה)
100
גרם
טחינה (גולמית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון (קוצץ)
- מחבת עמוקה לטיגון
- קערה גדולה להשריה
מידע על אלרגנים
גלוטן
שומשום
הוראות הכנה
1
✓
ערב לפני: השרו את החומוס בשפע מים למשך לפחות 12-24 שעות. החומוס יכפיל את נפחו.
טיפ: ההידרציה חיונית, מכיוון שלא נבשל את החומוס במים, אלא רק נטגן אותו.
2
✓
סננו את החומוס היטב. העבירו למעבד מזון יחד עם הבצל, השום, עשבי התיבול, המלח והכמון. טחנו עד לקבלת מרקם של חול גס/סולת. אל תטחנו למחית חלקה!
טיפ: המרקם הגבישי מבטיח את הפריכות. אם זה יהיה עיסתי מדי, תקבלו כדורים דחוסים וכבדים.
3
✓
ערבבו פנימה את אבקת האפייה, והכניסו את התערובת למקרר למנוחה של לפחות 30 דקות.
טיפ: בזמן הקירור העמילן מתייצב, כך קל יותר לעצב כדורים והם לא מתפרקים בטיגון. אבקת האפייה מאווררת את המבנה.
4
✓
צרו בידיים רטובות כדורים בגודל אגוז או קציצות קטנות.
טיפ: אל תדחסו חזק מדי, שהפנים יישאר אוורירי.
5
✓
חממו שמן על להבה בינונית (כ-170-180 מעלות). טגנו את הכדורים 3-4 דקות, עד שהם בצבע חום-זהוב כהה.
טיפ: אם השמן חם מדי, הפנים יישאר נא והחוץ יישרף. אם קר מדי, הם יספגו שמן.
6
✓
בינתיים הכינו את הטחינה עם מעט מים, מיץ לימון ומלח לרוטב. חממו את הפיתות, מלאו בירקות, פלאפל וזלפו את הרוטב.
טיפ: טחינה מעורבבת עם מים קודם מתמצקת, ואז הופכת לרוטב קרמי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם חומוס יבש (לא מבושל!)
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 יחידה שן שום
- 20 גרם פטרוזיליה טרייה
- 20 גרם כוסברה טרייה
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 כפית מלח
- 4 יחידה פיתה
- 300 מ"ל שמן לטיגון (חמניות)
- 200 גרם ירקות טריים (עגבנייה, מלפפון, חסה)
- 100 גרם טחינה (גולמית)