קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
קערת מרק פנאנג לקסה עשיר עם נתחי דג, אננס וירקות טריים.
שילוב טעמים חמוץ-חריף עם נתחי דג עסיסיים לחוויה מלזית מושלמת

פנאנג לקסה (Penang Laksa)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות מרקים
פנאנג לקסה (או אסאם לקסה) היא פסגת המפגש בין המטבח המלזי לסיני (פרנאקאן). בניגוד לגרסאות הלקסה הקרמיות והקוקוסיות, גרסה זו מתבססת על עולם הטעמים 'חמוץ-דגי'. המילה 'אסאם' פירושה תמרינדי, המעניק למרק את השלד החומצי שלו, בעוד המקרל מספק את האוממי העמוק. מתכון זה הוא פיוז'ן עדין, המכיל מעט חלב קוקוס למרקם משי יותר, אך שומר על עוצמת מחית התבלינים (רמפה) האותנטית.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 450 קק"ל
🌍 מטבח מלזי (פרנאקאן)

מצרכים

ציוד נדרש

  • מעבד מזון (למחית התבלינים)
  • סיר גדול
  • מסננת

מידע על אלרגנים

⚠️ דג
⚠️ סרטנאים (מחית שרימפס)

הוראות הכנה

1 ✓

בשלו את הדג ב-1 ליטר מים במשך 10 דקות, עד שיתרכך. הוציאו את הדג, הניחו לו להצטנן, ושמרו את מי הבישול בצד (זה יהיה הציר).

טיפ: מי הבישול מלאים בטעמי הדג, אל תשפכו אותם לעולם! זהו בסיס ה'אוממי'.
2 ✓

פוררו את הדג המצונן בעזרת מזלג, הפרידו לסיבים והרחיקו את העצמות.

טיפ: ככל שתפוררו אותו טוב יותר, כך הוא יסמיך את המרק טוב יותר.
3 ✓

הכינו את ה'רמפה' (מחית התבלינים): שימו במעבד מזון את השום, הג'ינג'ר, הלמונגראס, הצ'ילי ומחית השרימפס. טחנו למחית.

טיפ: המחית היא הנשמה. אם היא יבשה מדי, הוסיפו מעט מים או שמן.
4 ✓

בסיר עם מעט שמן, טגנו את מחית התבלינים 3-4 דקות, עד שתעלה ריח ותכהה.

טיפ: זה נקרא 'pecah minyak' (היפרדות השמן). אז משתחררות הארומות וטעם הבצל/שום הנא מתבשל.
5 ✓

הוסיפו את ציר הדגים וחלב הקוקוס. הוסיפו את מחית התמרינדי ובשר הדג המפורר. בשלו ברתיחה עדינה 15 דקות.

טיפ: חמיצות התמרינדי מאזנת את שומניות חלב הקוקוס ואת טעמו הדומיננטי של הדג.
6 ✓

במקביל, בשלו את אטריות האורז במים נפרדים, ואז סננו.

טיפ: אל תבשלו את האטריות במרק, כיוון שהעמילן המשתחרר מהן יהפוך את המרק לבעל מרקם 'דביק'.
7 ✓

בהגשה, צקו מהמרק על האטריות, ופזרו עשבי תיבול טריים.

טיפ: נענע וכוסברה טריות חיוניות לרעננות.

שאלות נפוצות על המתכון

מה הופך את המרק לסמיך באמת?
בלקסה אותנטית, בשר הדג המפורק שבושל עד התפוררות הוא שמסמיך את הנוזל, לא קמח או עמילן.
איפה משיגים תמרינדי?
ניתן להשיג בחנויות אסייתיות בצורת מחית. אם אין, ניתן להחליף במיץ לימון, אך הטעם יהיה שונה.

מצרכים

  • 200 גרם אטריות אורז (מהסוג העבה יותר)
  • 400 מ"ל חלב קוקוס (או מים לגרסה מקורית יותר)
  • 300 גרם פילה מקרל (או כל דג ים שמן)
  • 2 כף מחית תמרינדי
  • 3 שן שום
  • 2 ס"מ ג'ינג'ר (או גלנגל)
  • 1 גבעול למונגראס (רק החלק הלבן)
  • 2 כף מחית צ'ילי (או צ'ילי טרי)
  • 1 צרור כוסברה טרייה או נענע
  • 1 כף מחית שרימפס (Belacan - אופציונלי)
  • 1 ליטר מים (לציר)