- מה לעשות אם העור משחים מהר מדי?
- כסה את החלק העליון ברדיד אלומיניום רופף, כך הבשר ימשיך להתבשל בלי שהזיגוג יישרף.
- איך יודעים שהבשר מוכן?
- נעץ דוקרן בשר בחלק העבה ביותר של הירך. אם הנוזל שיוצא צלול ושקוף (לא ורדרד), הוא מוכן.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פנינית צלויה בזיגוג לימון
בשר הפנינית (Guinea fowl) כהה יותר ובעל טעם עז יותר מעוף, ומאזן איפשהו בין עוף ביתי לבשר ציד. במתכון זה, החמיצות והמתיקות של זיגוג הלימון-דבש מאזנות באופן מושלם את האופי ה'פראי' של הבשר. גולת הכותרת של ארוחת צהריים חגיגית, שבה מראה העור הפריך והמבריק מעורר מיד את התיאבון.
מצרכים
1.5
ק"ג
פנינית (מוכנה לבישול)
2
יחידה
לימון (עם קליפה לא מטופלת)
2
כף
דבש
3
שן
שום
2
ענף
קורנית טרייה (תימין)
50
גרם
חמאה
2
כף
שמן זית
1.5
כפית
מלח
1
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
300
מ"ל
ציר עוף
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עמוקה
- מברשת מטבח (למריחה)
- רדיד אלומיניום
- סכין חדה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חמם תנור ל-180 מעלות. המלח ופלפל את הפנינית היטב מבפנים ומבחוץ, ויבש את העור.
טיפ: עור יבש הוא המפתח לתוצאה פריכה. לחות תהפוך לאדים שתאדה את העור במקום לצרוב אותו. [תגובת מייאר]
2
✓
חצה אחד מהלימונים, והכנס לחלל הבטן יחד עם הקורנית ושיני השום המעוכות.
טיפ: כשהבשר נצלה, האדים הפנימיים חודרים לבשר ומתבלים אותו מבפנים.
3
✓
הנח את העוף בתבנית, זלף שמן זית, וצוק את הציר מתחת. כסה ברדיד אלומיניום ואפה 45 דקות.
טיפ: מתחת לכיסוי הבשר מתרכך, ואדי הציר מונעים התייבשות.
4
✓
בינתיים הכן את הזיגוג: המב את החמאה, ערבב אליה את הדבש ואת מיץ הלימון השני.
טיפ: אל תרתיח, רק חמם לאיחוד.
5
✓
הסר את הרדיד מהבשר. משח היטב בזיגוג החמאה והדבש, והחזר לתנור ללא כיסוי.
טיפ: כאן מתחיל הקרמול.
6
✓
אפה 25-30 דקות נוספות, תוך כדי שאתה משקה אותו כל 10 דקות במיצים של עצמו ובשארית הזיגוג, עד לקבלת צבע זהוב כהה וברק.
טיפ: הסוכר בדבש מתקרמל מהר, זה מה שנותן את הצבע היפה והטעם הקלוי.
7
✓
הוצא מהתנור, ותן לו לנוח 10-15 דקות לפני הפריסה.
טיפ: בזמן המנוחה מיצי הבשר, שברחו למרכז בזמן הצלייה, מתפזרים שוב בין הסיבים. חיתוך מידי יגרום לבריחת המיצים החשובים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1.5 ק"ג פנינית (מוכנה לבישול)
- 2 יחידה לימון (עם קליפה לא מטופלת)
- 2 כף דבש
- 3 שן שום
- 2 ענף קורנית טרייה (תימין)
- 50 גרם חמאה
- 2 כף שמן זית
- 1.5 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 300 מ"ל ציר עוף