- השמנת התפרקה, למה?
- שמתם שמנת קרה באוכל החם. תמיד עשו השוואת טמפרטורות: ערבבו עם השמנת מצקת מהרוטב החם לפני שאתם שופכים חזרה.
- איזו תוספת מתאימה?
- באופן מסורתי אטריות עם גבינה (Túrós csusza), אך גם בצקניות (נוקרלי) עם שמיר וגבינה מצוינות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פפריקש שפמנון (נזיד דגים הונגרי)
פפריקש השפמנון הוא אחד משיאי המטבח ההונגרי, בו השפמנון השמן והטעים פוגש את הרוטב הסמיך והמתובל בפפריקה. בשר השפמנון קשה יותר משאר הדגים, כך שהוא לא מתפרק בבישול, המרקם שלו מזכיר כמעט עגל. סוד הפפריקש הטוב הוא 'בסיס הפרקלט': מחית הבצל והפפריקה נותנת את הגוף לרוטב, והשמנת החמוצה הופכת אותו למשי.
מצרכים
600
גרם
פילה שפמנון אפריקאי או אפור
2
יחידה
בצל סגול
2
שן
שום
2
כף
שומן או שמן
2
כפית
פפריקה מתוקה
200
מ"ל
שמנת חמוצה (20%)
1
כפית
מלח
1
קורט
פלפל
1
צרור
פטרוזיליה
200
גרם
פלפל בהיר (TV Paprika)
200
גרם
עגבנייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול
- קרש חיתוך, סכין
- מצקת
מידע על אלרגנים
חלב
דגים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את השפמנון, נגבו, וחתכו לקוביות של 3-4 ס"מ. המליחו היטב, והניחו בצד במקרר.
טיפ: המלח דוחס את בשר הדג, כך שהוא מתפרק פחות בבישול.
2
✓
הכינו בסיס לפרקלט (נזיד): אדו את הבצל הקצוץ בשומן. הורידו מהאש, וערבבו פנימה את הפפריקה האדומה.
טיפ: הפפריקה נשרפת בשמן אם משאירים על האש, והופכת למרה. המיסו אותה בשומן, אך בזהירות.
3
✓
הוסיפו את הפלפל והעגבנייה החתוכים לקוביות, ומעט מים. בשלו עד שהנוזלים מצטמצמים לשומן, והירקות מתחילים להפוך למחית (כ-15-20 דקות).
טיפ: הרוטב הסמיך הזה הוא נשמת המנה. אל תחסכו בזמן!
4
✓
הניחו את הדג בבסיס. שפכו מים רק עד לכיסוי. בשלו ללא מכסה על אש נמוכה כ-10-15 דקות.
טיפ: אל תערבבו בכף, כי תשברו את הדג! רק נערו את הסיר.
5
✓
ערבבו את השמנת עם מעט קמח (אופציונלי להסמכה) והרוטב החם (השוואת טמפרטורות), ואז זלפו חזרה לסיר. הביאו לרתיחה קלה.
טיפ: הערבוב מסמיך ומרכך את הטעמים.
6
✓
הגישו חם, עם פטרוזיליה למעלה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 600 גרם פילה שפמנון אפריקאי או אפור
- 2 יחידה בצל סגול
- 2 שן שום
- 2 כף שומן או שמן
- 2 כפית פפריקה מתוקה
- 200 מ"ל שמנת חמוצה (20%)
- 1 כפית מלח
- 1 קורט פלפל
- 1 צרור פטרוזיליה
- 200 גרם פלפל בהיר (TV Paprika)
- 200 גרם עגבנייה