- למה השוקולד יצא מט ומוכתם?
- חיממתם יותר מדי, או שנכנסו מים. מבנה הקריסטל של חמאת הקקאו בשוקולד רגיש לחום, אם הוא נהרס, הוא לא יהיה מבריק (השומן נפרד).
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פרליני מרציפן
הכנת פרלינים בבית אינה כישוף, אבל היא פעולה רגישה לטמפרטורה. השוקולד יהיה פריך ומבריק אם 'מטמפררים' אותו כראוי (או לפחות ממיסים בזהירות). מילוי השקדים והשמנת דואג לפנים הרך.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר איכותי
150
גרם
מרציפן גולמי אמיתי
50
מ״ל
שמנת מתוקה
50
גרם
שקדים טחונים (קלויים)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית סיליקון לפרלינים
- מברשת
- קערה עמידה לחום (בן-מארי)
מידע על אלרגנים
חלב
שקדים (אגוזים)
הוראות הכנה
1
✓
המיסו שני שליש מהשוקולד מעל אדים (או במיקרו בזהירות), ואז הורידו מהאש, וערבבו פנימה את השליש הנותר עד להמסה.
טיפ: זהו 'טמפרור לעצלנים': השוקולד הקר מקרר את המומס לטמפרטורה הנכונה, כך שמבנה הקריסטל יהיה יפה יותר.
2
✓
מרחו את תבנית הפרלינים בשוקולד (עם מברשת או מזיגה), דפקו אותה על השיש (כדי להוציא אוויר), והכניסו למקרר להתמצקות.
טיפ: אם נשארות בועות בשוקולד, דופן הפרלין תהיה מחוררת.
3
✓
גרדו את המרציפן, ולושו עם השמנת והשקדים הקלויים. אם זה דביק מדי, הוסיפו עוד שקדים.
טיפ: לשקדים קלויים יש טעם הרבה יותר אינטנסיבי מאשר ללא קלויים.
4
✓
מלאו את השקעים במסת המרציפן, אך השאירו 1-2 מ"מ מקום למעלה לסגירה.
טיפ: אם תמלאו יותר מדי, לא תוכלו לסגור את התחתית, והמילוי ייזל.
5
✓
כסו את הפרלינים בשארית השוקולד המומס (זו תהיה התחתית). קררו לחלוטין (כשעה), ואז הוציאו בזהירות מהתבנית.
טיפ: השוקולד מתכווץ מעט בקירור, לכן הוא ייצא מהתבנית. אם הוא לא יוצא, החזירו ל-10 דקות נוספות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר איכותי
- 150 גרם מרציפן גולמי אמיתי
- 50 מ״ל שמנת מתוקה
- 50 גרם שקדים טחונים (קלויים)