- למה צריך לטגן את הירקות מראש?
- אם תשימו אותם בתבנית כשהם טריים, הירקות יפרישו מים בזמן האפייה והמנה תהפוך לספוגית במקום אפויה. הטיגון המוקדם מרכז את הטעמים.
- אפשר להשתמש בארטישוק משומר?
- כן, אבל סננו היטב ונגבו לייבוש לפני הטיגון, אחרת הוא יכניס יותר מדי מים למנה.
- איך לחמם שוב?
- בתנור, ב-160 מעלות למשך 10-15 דקות. במיקרוגל הגבינה עלולה להפוך לגומי.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
פרמיג'נה עם ארטישוק צלוי
למרות שהפרמיג'נה הקלאסית היא ממלכת החצילים, הגרסה הזו מביאה טוויסט מרגש: הטעם האדמתי והאגוזי של הארטישוק פוגש את חמיצות העגבניות והחיבוק הקרמי של הגבינות. הסוד טמון בהכנה: צלייה מוקדמת של הירקות מבטיחה שהתוצאה לא תהיה נזיד מימי, אלא יצירת מופת שכבתית בעלת מרקם ברור, בה כל ביס מורגש בנפרד, אך יוצר הרמוניה אחידה.
מצרכים
2
יחידה
חציל (בינוני)
4
יחידה
ארטישוק (או צנצנת ארטישוק משומר מסונן)
100
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת טרי)
150
גרם
גבינת מוצרלה
300
מ״ל
רוטב עגבניות (פסאטה)
1
כפית
אורגנו מיובש
3
כף
שמן זית
2
שן
שום
1
קורט
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת גדולה לצריבת הירקות
- תבנית בינונית או כלי קרמיקה לתנור (כ-20x30 ס"מ)
- נייר סופג לספיגת נוזלים
- סכין חדה לפריסה
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את החציל לאורך או לטבעות בעובי של כ-1 ס"מ. המליחו היטב משני הצדדים והניחו לנוח 20 דקות.
טיפ: ההמלחה עוזרת להוציא מהחציל את הנוזלים המרירים והמים המיותרים. כך בטיגון הוא יספוג פחות שמן (אוסמוזה).
2
✓
בזמן שהחציל נח, נקו את הארטישוקים: הסירו את העלים החיצוניים הקשים, קצצו את הקצוות ופרסו דק. אם משתמשים במשומר, רק סננו היטב.
טיפ: בארטישוק טרי הזליפו מיץ לימון על החתכים כדי שלא ישחירו (חמצון).
3
✓
שטפו את המלח מהחצילים וייבשו אותם לחלוטין בנייר סופג.
טיפ: מים מונעים השחמה כי הם צריכים להתאדות קודם (גזילת חום). משטח יבש מתחיל להיצלות מיד.
4
✓
במחבת, חממו מעט שמן זית וטגנו את החצילים משני הצדדים עד להזהבה. הניחו בצד על נייר סופג.
טיפ: אל תצופפו את המחבת, אחרת הירקות יתאדו במקום להיטגן.
5
✓
באותה מחבת טגנו גם את פרוסות הארטישוק עד שהקצוות משחימים והן מעלות ריח.
טיפ: כאן ניתן להוסיף מעט שום כתוש בדקה האחרונה לטיגון, כדי שלא יישרף אך יעביר את טעמו.
6
✓
הכינו את הרוטב: הרתיחו את רוטב העגבניות עם האורגנו, המלח, הפלפל והשום הכתוש. בשלו על אש קטנה 10 דקות עד שמסמיך מעט.
טיפ: רוטב סמיך יותר עוזר לשכבות להישאר יחד בזמן הפריסה.
7
✓
הרכבת המנה: בתחתית התבנית שימו מעט רוטב, ואז סדרו שכבות: חציל, ארטישוק, רוטב, פרמזן. חזרו על הפעולה עד שנגמרים המרכיבים.
טיפ: שכבת הרוטב התחתונה מונעת מהחציל להידבק או להישרף.
8
✓
בסוף הניחו את פרוסות המוצרלה ופזרו את שארית הפרמזן. אפו ב-180 מעלות במשך 20-25 דקות, עד שהגבינה מבעבעת ומופיעים כתמים זהובים.
טיפ: הניחו להתקרר 10-15 דקות לפני ההגשה. המנוחה חובה כדי שהנוזלים יסמיכו חזרה ויהיה ניתן לפרוס יפה (צמיגות).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה חציל (בינוני)
- 4 יחידה ארטישוק (או צנצנת ארטישוק משומר מסונן)
- 100 גרם גבינת פרמזן (מגוררת טרי)
- 150 גרם גבינת מוצרלה
- 300 מ״ל רוטב עגבניות (פסאטה)
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 3 כף שמן זית
- 2 שן שום
- 1 קורט מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי