באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון באן קואון עם דפי אורז, מנה וייטנאמית מעוררת תיאבון עם רכיבים טריים באן קואון עם דפי אורז אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל אלרג'י עם קמח תירס אוסובוקו בראגו ירקות מוגש עם טעמים עשירים אוסובוקו בראגו ירקות קורניש פאסטי מוגש עם רוטב חריף, בצק פריך קורניש פאסטי עם רוטב חריף כרוב מסולסל כבוש מתובל בצנצנת כרוב מסולסל כבוש מתובל קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון
אלרג'י עם קמח תירס, קינוח קרמי עם קינמון ווניל
כוסות אישיות של קינוח תירס וניל חם, מפודר בקינמון ריחני

אלרג'י עם קמח תירס

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
למרות שאלרג'י הוא במקור דייסת תירס מלוחה גאורגית הנמתחת בזכות גבינה, גרסה זו היא פרשנות מתוקה ונועזת, המציבה את המתיקות הטבעית של התירס במרכז. המתכון הוא מפגש בין פולנטה ודייסת סולת: קמח התירס המתבשל לאט בחלב הופך לקרמי, בעוד הווניל והקינמון ממלאים את המטבח בריח חם וביתי. דוגמה מושלמת לאיך חומר גלם פשוט יכול להפוך לקינוח אלגנטי בסגנון קרם כוסות.
🕒 זמן הכנה 5 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר בעל תחתית עבה (לשמירת חום)
  • מקציף ידני (למניעת גושים)
  • מרית סיליקון
  • קערות או כוסות עמידות לחום להגשה
  • מגרדת הדרים

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

הכינו את החומרים היבשים: בקערה ערבבו את קמח התירס עם הסוכר, המלח והקינמון הטחון.

טיפ: אם מערבבים מראש את החומרים היבשים, גרגרי הקמח מתפזרים בסוכר, וכך ידבקו פחות זה לזה כשהנוזל ייגע בהם (הפרדה פיזית).
2 ✓

בסיר בעל תחתית עבה מזגו יחד את המים והחלב, והתחילו לחמם על אש בינונית, עד שמתחיל לבעבע קלות.

טיפ: אל תרתיחו בבעבוע חזק, כי החלב עלול לגלוש בקלות או להישרף. מספיק שזה יעלה אדים.
3 ✓

הנמיכו את האש, ותוך כדי הקצפה מתמדת, זרקו בזרם דק את תערובת הקמח לנוזל החם.

טיפ: התנועה המתמדת מונעת מגרגרי העמילן להתנפח בבת אחת ולהידבק (היווצרות גושים).
4 ✓

עברו למרית, ובשלו את הקרם על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד במשך 15-20 דקות, עד שהוא מסמיך ונפרד דופן הסיר.

טיפ: העמילן זקוק לזמן כדי לספוג את הנוזלים ולהתרכך לחלוטין (ג'לטיניזציה). אם זה חורק או יש לזה טעם נא, בשלו עוד!
5 ✓

הורידו מהאש, וערבבו מיד פנימה את סוכר הווניל, מיץ הלימון (והגרידה). טעמו, הטעמים צריכים להיות הרמוניים.

טיפ: תמיד הוסיפו את מיץ הלימון בסוף, כדי שהחום לא יקהה את הרעננות שלו, ושהחומצה לא תקריש את החלב במהלך הבישול.
6 ✓

חלקו לקערות, הניחו להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו למקרר לשעה לפחות להתמצקות מלאה.

טיפ: בזמן הקירור המבנה מתייצב, והופך לניתן לחיתוך או לאכילה בכפית (רטרוגרדציה).

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקרם יצא גושי?
כנראה שהוספתם את הקמח לנוזל מהר מדי, או שלא ערבבתם מספיק בהתחלה. הסוד הוא ערבוב מתמיד ומהיר בעת הוספת הנוזל.
אפשר להשתמש במשקה צמחי במקום חלב?
כן, זה מצוין גם עם חלב קוקוס או חלב שקדים, ואפילו הקוקוס מדגיש עוד יותר את טעם התירס.
כמה זמן זה נשמר?
ניתן לצרוך במשך 2-3 ימים במקרר, אבל הכי טעים טרי ופושר.

מצרכים

  • 200 גרם קמח תירס (בטחינה דקה)
  • 300 מ״ל מים
  • 100 מ״ל חלב מלא (לפחות 2.8%)
  • 100 גרם סוכר
  • 1 קורט מלח
  • 1 חבילה סוכר וניל בורבון
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כף מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כפית גרידת לימון (אופציונלי, אבל מומלץ)