קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי קסדייה עם סלסה, עוף וגבינה קסדייה עם סלסה תפלה שום, פיתה הודית מתובלת בצבע זהוב תפלה שום פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב פרצל קלאסי פטריות בגריל מוגשות בצלחת פטריות בגריל עם רוטב ברביקיו סיידר סמבוק מתובל בכוס סיידר סמבוק מתובל קורוט עם מי ורדים, פאי מוגש בקערה עם נגיעות מי ורדים קורוט עם מי ורדים פתה קלאסית, חתיכות פיתה קלויות, חומוס, יוגורט טחינה וצנוברים קלויים. פתה חומוס בלושאהי, ממתק הודי מוגש בלושאהי תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת מוגש עם פטרוזיליה טרייה תבשיל בקר עם בצקניות בשמנת רוטב בלסמי, אננס וקארי מוגש רוטב בלסמי, אננס וקארי סאג'י עם בקר, מוגש עם כוסברה טרייה סאג'י (Saji) עם בקר מרק זוני צלול עם מוצ'י, פטריות וגרידת יוזו זוני עם גרידת יוזו לאוקי פראטה, לחם שטוח ממולא דלעת, מוגש עם כוסברה טרייה לאוקי פראטה סקונס חמאת בוטנים ושוקולד מוגש סקונס חמאת בוטנים ושוקולד קאפקייק רימון מעוטר קאפקייק רימון פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס, מוגש עם תפוחי אדמה קרמיים וכוסברה טרייה פפאס צ'וריאדס עם חלב קוקוס ברפי קוקוס, מוגש עם שקדים וטעמי זעפרן ברפי קוקוס קציצות חומוס בגריל ברביקיו מוגשות קציצות חומוס בגריל ברביקיו לינצר דבש ותפוז מוגש לינצר דבש ותפוז כדורי בשר ברוטב עגבניות מוגשים עם ספגטי כדורי בשר ברוטב עגבניות עם ספגטי
פרצל קלאסי טרי תוצרת בית, פריך וזהוב
חטיף מלוח וממכר: פרצל חם ופריך

פרצל קלאסי

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
הסוד של הפרצל (בייגלה) עם הקרום החום-כהה והמבריק הוא הכימיה, ובאופן ספציפי - בסיס (Lye). במאפיות מסורתיות משתמשים בנתרן הידרוקסידי, אבל בבית אמבט סודה לשתייה עובד מצוין. הסביבה הבסיסית מאיצה דרמטית את תגובת מייאר (השחמה) בזמן האפייה, וכך מקבלים את הצבע הערמוני האייקוני ואת הטעם הייחודי שמבדיל אותו מלחמנייה רגילה.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 35 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 250 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול לבישול
  • כף מחוררת
  • תבנית אפייה
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

התפיחו את השמרים במים החמים עם הסוכר (10 דקות).

טיפ: תמיד בדקו אם יש קצף.
2 ✓

לושו את הקמח, המלח, השמן ומי השמרים. לושו 8-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש.

טיפ: עיבוד טוב חיוני ליכולת העיצוב.
3 ✓

התפיחו שעה במקום חמים.

טיפ: צריך להכפיל את הנפח.
4 ✓

חלקו ל-8 חלקים, גלגלו לרצועות ארוכות ועצבו צורת פרצל (צורת U, סובבו את הקצוות פעמיים, קפלו חזרה).

טיפ: הדקו את הקצוות לבצק כדי שלא ייפתחו בבישול.
5 ✓

הרתיחו מים עם הסודה לשתייה. טבלו את הפרצלים 30 שניות לכל צד.

טיפ: המים יקציפו מהסודה, זה נורמלי. זו האמבטיה הבסיסית.
6 ✓

הניחו על תבנית, פזרו מלח גס, ואפו ב-220 מעלות צלזיוס במשך 10-12 דקות, עד לקבלת צבע חום עמוק.

טיפ: החום הגבוה דרוש להשחמה הפתאומית.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל אותו?
האמבט הקצר גורם לג'לטיניזציה של העמילן החיצוני (קרום לעיס) ומבסיס את פני השטח (צבע).
אפשר להשתמש במלח רגיל?
לפיזור מעל? לא מומלץ. 'מלח פרצל' או מלח ים גס לא נמס באפייה ומתפצפץ בפה.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לבן
  • 300 מ״ל מים חמים
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית סוכר לבן
  • 1.5 כפית מלח (לבצק)
  • 2 כף שמן
  • 2 כף סודה לשתייה (למי הבישול)
  • 1 ליטר מים (לבישול)
  • 2 כף מלח גס (לפיזור)