טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
משקה קפה פרפה תפוז וקרמל מעוטר בקצפת וגרידת תפוז
קינוח נוזלי מפנק: פרפה קפה קפוא עם רוטב קרמל עשיר וניחוח תפוז

פרפה תפוז וקרמל

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני משקאות
המהות של הפרפה היא האמולסיה היציבה בין גבישי הקרח לשומן החלב, שנוצרת בערבול במהירות גבוהה. גרסה זו בנויה על דוגמת ה'קרמל מלוח' הקלאסית, אך כאן החומציות של התפוז מספקת את הניגוד לקרמל הסוכרי המרוכז. משקה קינוח מרענן, שבו המרקם חשוב לא פחות מהטעם.
🕒 זמן הכנה 10 דקות
⌛ זמן כולל 10 דקות
🍽️ מנות 1 סועדים
🔥 קלוריות 280 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • בלנדר חזק (עם פונקציית ריסוק קרח)
  • כוס מקוררת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

וודאו שהקפה קר. אם תמזגו קפה חם על הקרח, המשקה יהפוך מיד למימי.

טיפ: המקצוענים משתמשים בקפה 'חליטה קרה' (cold brew) שהוכן מראש או באספרסו שקורר.
2 ✓

שימו את הקרח, החלב, הקפה, הסירופ וחצי מהקרמל בבלנדר.

טיפ: הסדר חשוב: קרח למטה, נוזל עליו. כך הלהבים תופסים את הקרח בקלות יותר.
3 ✓

ערבלו בפולסים, ואז במהירות גבוהה, עד שקוביות הקרח נעלמות ומתקבל מרקם ברד.

טיפ: מחום החיכוך הקרח מתחיל להנמס, לכן אל תערבלו יותר מדי זמן, רק עד שנהיה אחיד.
4 ✓

הזליפו את שאר הקרמל על דופן הכוס לקישוט.

טיפ: על דופן הכוס הקרה הקרמל מתקשה ויוצר דוגמה יפה.
5 ✓

מזגו את המשקה, שימו מעל קצפת ופזרו גרידת תפוז.

טיפ: הגישו מיד, כי מבנה הברד קורס מהר.

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרקם יצא מימי?
או שחומרי הגלם לא היו קרים מספיק והקרח נמס מחום הערבול, או שהוספתם יותר מדי נוזלים. הפרפה צריך להיות ברדי.
החלב התפרק.
מיץ התפוזים חומצי. השתמשו בסירופ תפוזים (פחות חומצי) או בחלב צמחי, ועבדו מהר!

מצרכים

  • 1 מנה אספרסו (מקורר לחלוטין!)
  • 150 מ״ל חלב קר
  • 1 כפית סירופ תפוזים (או רכז תפוזים סמיך)
  • 2 כף רוטב קרמל
  • 1 קורט גרידת תפוז
  • 6 קוביה קרח
  • 2 כף קצפת (למעלה)