פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פרוסות צלעות חזיר במרינדת שום ורוזמרין מוגשות
צלעות חזיר עסיסיות מתובלות בשום ורוזמרין טרי

פרוסות צלעות חזיר

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
צלעות חזיר (Karaj) הן נתח בשר אצילי אך דל שומן, שהופך בקלות לקשה כמו סולייה אם מבשלים אותו יתר על המידה. הסוד הוא המרינדה, שנותנת טעם ומרככת, וצלייה מהירה בחום גבוה, שסוגרת את הטעמים לפני שהסיבים מתכווצים וסוחטים החוצה את המים.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 50 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • פטיש שניצל
  • מחבת נון-סטיק
  • מברשת למרינדה

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הצלעות לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ. דפוק אותן בזהירות, לא דק כמו נייר, רק כדי לשחרר את הסיבים.

טיפ: שים ניילון נצמד על הבשר לפני הדפיקה, כך פני השטח לא ייפגעו ומיצים לא ישפריצו.
2 ✓

הכן את המרינדה: ערבב את השמן, השום הכתוש, הרוזמרין הקצוץ, הפפריקה, הפלפל ומיץ הלימון. משח את פרוסות הבשר והכנס למקרר לפחות ל-30 דקות.

טיפ: אל תשים מלח במרינדה! המלח מושך נוזלים מהבשר (אוסמוזה), וכך הוא יתייבש לפני הטיגון. יש להמליח רק ממש לפני הטיגון.
3 ✓

הוצא את הבשר, המלח משני הצדדים. חמם מחבת על להבה בינונית-גבוהה.

טיפ: הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר לפני הטיגון, אחרת הוא יקרר את המחבת ויתבשל במקום להיצלות.
4 ✓

הנח את הפרוסות במחבת החמה. טגן 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת קרום זהוב יפה.

טיפ: אל תזיז את הבשר ב-2 הדקות הראשונות! תן לקרום להיווצר, כך הוא ייפרד לבד מתחתית המחבת.
5 ✓

הוצא לצלחת וכסה בנייר כסף ל-5-10 דקות למנוחה.

טיפ: בזמן המנוחה סיבי הבשר, שהתכווצו מהחום, נרגעים, והמיצים מתפזרים באופן שווה. אם תחתוך מיד, כל המיץ יישפך החוצה.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר נשאר צמיגי.
כנראה טיגנת אותו יותר מדי זמן על אש נמוכה, או שדפקת אותו דק מדי והוא התייבש. לצלעות מספיקות 3-4 דקות מכל צד אם המחבת לוהטת.
השום נשרף על הבשר.
לפני הטיגון נגב את חתיכות המרינדה מהבשר! השום נשרף והופך מר בשמן החם, והטעם שלו כבר ממילא בתוך הבשר.

מצרכים

  • 600 גרם צלעות חזיר ללא עצם
  • 3 שן שום
  • 4 כף שמן זית
  • 2 גבעול רוזמרין טרי
  • 1 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כפית פפריקה