- למה צריך לחלוט את הקייל?
- הקייל יכול להיות צמיגי ומעט מריר כשהוא נא. חליטה רגעית (בלאנשינג) מרככת את הסיבים ומקבעת את הצבע הירוק הבוהק.
- כמה זמן זה נשמר?
- במקרר, בכלי אטום, עם שכבת שמן דקה מלמעלה, זה יחזיק מעמד עד שבוע.
פסטו קייל ופקאן
פסטו לא חייב להיות עשוי רק מבזיליקום! גרסה מודרנית וכפרית זו משתמשת בקייל (כרוב על) הידוע כמזון-על כבסיס, מה שנותן טעם אדמתי ובעל אופי רב יותר מהמקור. החמאתיות המתקתקה של אגוזי הפקאן הקלויים, המחליפים את הצנוברים, מרככת את פראות הקייל, והלימון והפרמזן מוסיפים רעננות ואוממי. רוטב זה אינו משחיר מהר כמו פסטו קלאסי, והוא הולך מצוין עם פסטות, ירקות צלויים, או אפילו כממרח על פרוסת צנים.
מצרכים
200
גרם
קייל (מופרד מהגבעול)
30
גרם
עלי בזיליקום טריים
50
גרם
אגוזי פקאן
2
שיני
שום
40
גרם
גבינת פרמזן (מגוררת)
80
מ״ל
שמן זית כתית מעולה
1
כף
מיץ לימון
0.5
כפית
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מעבד מזון או בלנדר
- סיר לחליטה
- מחבת לקליית האגוזים
- מי קרח
מידע על אלרגנים
אגוזים (פקאן)
חלב
הוראות הכנה
1
✓
קרעו את עלי הקייל מהגבעול הקשה. זרקו אותם למים רותחים מומלחים ל-1-2 דקות, ואז העבירו מיד למי קרח.
טיפ: שוק החום (חליטה) מנטרל את האנזימים המפרקים, כך הירק שומר על צבע ירוק רענן ותכולת ויטמינים.
2
✓
סחטו היטב את המים מהקייל – ככל שהוא יבש יותר, הפסטו יהיה קרמי יותר ולא מימי.
טיפ: מים עודפים מדללים את הטעמים ופוגעים באמולסיה עם השמן.
3
✓
קלו את הפקאן במחבת יבשה כמה דקות עד שיעלה ריח. הניחו להצטנן.
טיפ: הקלייה מוציאה את השמנים מהאגוז והופכת את טעמו לאינטנסיבי יותר.
4
✓
שימו את הקייל, הבזיליקום, האגוזים, השום, הגבינה ומיץ הלימון במעבד מזון. הפעילו, וזרזפו לאט את שמן הזית עד לקבלת קרם.
טיפ: הוספה איטית של השמן עוזרת ליצירת אמולסיה יציבה, כך שהרוטב לא ייפרד.
5
✓
תבלו במלח, פלפל, ואם צריך, עוד קצת לימון. שמרו במקרר עד לשימוש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קייל (מופרד מהגבעול)
- 30 גרם עלי בזיליקום טריים
- 50 גרם אגוזי פקאן
- 2 שיני שום
- 40 גרם גבינת פרמזן (מגוררת)
- 80 מ״ל שמן זית כתית מעולה
- 1 כף מיץ לימון
- 0.5 כפית מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי