- למה הפודינג יצא גושי?
- כנראה שמתם את העמילן בחלב חם, או לא ערבבתם מספיק כשהוספתם אותו לחלב הרותח.
- למה נהיה קרום למעלה בקירור?
- פני השטח שבאים במגע עם האוויר מתייבשים. אפשר למנוע זאת אם שמים ניילון נצמד ישירות על פני הקרם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פודינג שוקולד
שכחו מהאבקות הקנויות! הסוד של פודינג שוקולד ביתי הוא הנישואין בין קקאו איכותי ושוקולד, יחד עם הטיפול הנכון בעמילן. הקינוח הזה הוא משיי, בעל טעם עמוק ורוטט בדיוק במידה הנכונה. המפתח להצלחה הוא סבלנות וערבוב מתמיד, כדי שמרקם הקרם יהיה חלק לחלוטין.
מצרכים
500
מ״ל
חלב מלא
100
גרם
שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
20
גרם
אבקת קקאו לא ממותק
60
גרם
סוכר לבן
30
גרם
קורנפלור (עמילן תירס)
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מטרפה ידנית
- סיר
- קערות לקירור
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
שברו את השוקולד המריר לחתיכות קטנות מאוד או גררו אותו, כדי שיימס בקלות בקרם החם.
טיפ: ככל שהחתיכות קטנות יותר, הן נמסות מהר יותר, כך לא צריך לערבב את הקרם המוכן זמן רב, מה שעלול לפגוע במרקם שלו.
2
✓
בקערה ערבבו את הסוכר, אבקת הקקאו המנופה, הקורנפלור והמלח.
טיפ: ערבוב מוקדם של החומרים היבשים עוזר לכך שאבקת הקקאו לא תתגבש לגושים קשים להמסה בנוזל.
3
✓
הוציאו כ-100 מ"ל חלב קר מהכמות הכוללת, וערבבו עם תערובת האבקות עד שאין גושים (הכינו 'slurry').
טיפ: גרגרי העמילן מתפזרים יפה בנוזל קר. אם תשימו אותם בחם, השכבה החיצונית שלהם הופכת מיד לג'לי, וסוגרת את הפנים, כך נוצרים הגושים (ג'לטיניזציה).
4
✓
הביאו את שאר החלב לרתיחה בסיר. כשהוא מעלה אדים, הנמיכו את האש, ותוך כדי טריפה מתמדת ומהירה זלפו פנימה את התערובת הקרה עם העמילן.
טיפ: הערבוב המתמיד מונע מהעמילן לשקוע לתחתית ולהידבק.
5
✓
בשלו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך 1-2 דקות, עד שהפודינג מסמיך ו'מבעבע' פעם-פעמיים.
טיפ: הרתיחה חשובה, כי אז העמילן מגיע לכוח העיבוי המקסימלי שלו, ואז נעלם טעם הלוואי ה'קמחי'.
6
✓
הורידו מהאש, ומיד ערבבו פנימה את השוקולד הקצוץ והווניל. ערבבו עד שחלק ומבריק לגמרי.
טיפ: את השוקולד כבר אסור לבשל, כי הוא עלול להישרף, או שחמאת הקקאו תיפרד ממנו (פירוק אמולסיה).
7
✓
מזגו לקערות, החליקו את החלק העליון, ואם אתם לא אוהבים את הקרום, הצמידו ניילון נצמד ישירות לפני השטח. קררו לפחות שעתיים.
טיפ: במהלך הקירור רשת העמילן מתמצקת, וכך הפודינג מקבל את המרקם הסופי שלו שניתן לחיתוך (רטרוגרדציה).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל חלב מלא
- 100 גרם שוקולד מריר איכותי (מינ' 60%)
- 20 גרם אבקת קקאו לא ממותק
- 60 גרם סוכר לבן
- 30 גרם קורנפלור (עמילן תירס)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח