פוגאצ'ה שיבולת שועל

הפוגאצ'ה הזו מיועדת לאלו שאוהבים מסורת אך פתוחים למרקמים חדשים. תוספת שיבולת השועל לא רק הופכת את הבצק לעשיר יותר בסיבים, אלא גם מעניקה לו טעם אגוזי ואופייני יותר. מכיוון ששיבולת שועל סופגת המון נוזלים, הטיפול בבצק דורש תשומת לב שונה מעט מאשר בגרסה עם קמח חיטה בלבד.
🕒 זמן הכנה 1 שעה 30 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
זמן כולל 1 שעה 55 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 340 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מערוך
  • חותכן עוגיות/פוגאצ'ה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים

הוראות הכנה

1

המיסי את הסוכר בחלב הפושר, פוררי פנימה את השמרים והניחי לתסיסה למשך 10 דקות.

טיפ: פטריות השמרים מאותתות כשהן מוכנות: פני הנוזל יהיו מוקצפים.
2

ערבבי את הקמח עם שיבולת השועל והמלח, ואז עבדי פנימה את החמאה הקרה לפירורים.

טיפ: סיבי שיבולת השועל יספגו נוזלים מאוחר יותר, אז אל תיבהלי אם הבצק נראה רך יותר בהתחלה.
3

הוסיפי את הביצה, השמנת החמוצה, מחצית מהגבינה ואת החלב עם השמרים. לושי לבצק גמיש.

טיפ: עבדי מהר כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים שלך.
4

התפיחי מכוסה במשך 40 דקות, ואז רדדי, פזרי את יתרת הגבינה וקפלי (מלמעלה למטה, מלמטה למעלה, מהצד לאמצע).

טיפ: הקיפול יוצר את השכבות.
5

הניחי למנוחה של 20 דקות, ואז רדדי לעובי 2 ס"מ. קרצי עיגולים, הברישי בביצה ופזרי שיבולת שועל.

טיפ: הביצה לא רק נותנת ברק, אלא משמשת גם כדבק לציפוי.
6

אפי בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה במשך 20-25 דקות.

טיפ: קררי על רשת כדי שהתחתית לא תירטב מהאדים.

שאלות נפוצות על המתכון

הפוגאצ'ה יצאה קשה מדי.
שיבולת השועל סופגת יותר נוזלים מהקמח. בפעם הבאה הוסיפי מעט יותר חלב או שמנת חמוצה.

מצרכים

  • 400 גרם קמח חיטה
  • 100 גרם שיבולת שועל (פתיתים דקים)
  • 200 גרם חמאה (קרה)
  • 150 גרם שמנת חמוצה
  • 25 גרם שמרים טריים
  • 1 כפית סוכר
  • 100 מ"ל חלב (פושר)
  • 1 יחידה ביצה
  • 100 גרם גבינה מגוררת
  • 1 כפית מלח
  • 1 יחידה ביצה (להברשה)
  • 20 גרם שיבולת שועל (לפיזור)