- למה הבצק יצא קשה?
- כנראה לשתי אותו יותר מדי, או שהחמאה הייתה חמה. בצק פריך יש להכין במהירות עם מרכיבים קרים.
- הבצק מתפורר ברידוד.
- הבצק קר מדי או שהיה בו מעט מדי נוזלים. תנו לו להתאקלם מעט או לושו אותו במהירות עם ידיים מעט רטובות.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פאי דבש ופרג
עוגה זו שייכת למשפחת הבצקים הפריכים (לינצר). השומן בבצק עוטף את גרגירי הקמח ומונע היווצרות רשת גלוטן, כך הבצק מתפורר ונימוח בפה. מלית הפרג כאן אינה יבשה, אלא דביקה ועשירה בזכות הדבש, מה שיוצר ניגוד מושלם לבצק הפריך.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
100
גרם
אבקת סוכר
1
יחידה
ביצה
100
גרם
שמנת חמוצה
5
גרם
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
150
גרם
פרג טחון
100
גרם
דבש
1
שקית
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית פאי (כ-24 ס"מ)
- מערוך
- קערת ערבוב
- ניילון נצמד למנוחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה, המלח ואבקת הסוכר. פוררו פנימה את החמאה הקרה בתנועות מהירות.
טיפ: המטרה היא לקבל מרקם של חול רטוב, שבו חתיכות החמאה עוטפות את הקמח אך לא נמסות.
2
✓
הוסיפו את הביצה והשמנת החמוצה, ולושו במהירות לבצק אחיד. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הקמח סופח נוזלים והחמאה מתמצקת חזרה, מה שיקל על הרידוד.
3
✓
בינתיים הכינו את המלית: ערבבו את הפרג הטחון עם הדבש וסוכר הווניל. אם זה סמיך מדי, אפשר להוסיף כף מים או חלב.
טיפ: טעמו! אם לא מספיק מתוק, הוסיפו עוד דבש, הפרג סופג הרבה מתיקות.
4
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. שמן את תבנית הפאי.
טיפ: בתבניות עם שוליים מסולסלים קשה יותר להדק את הבצק, היו יסודיים.
5
✓
רדדו 2/3 מהבצק על משטח מקומח ורפדו איתו את התבנית. מרחו עליו את מלית הפרג.
טיפ: דקרו את התחתית במזלג כדי שהאדים יוכלו לצאת והבצק לא יתנפח.
6
✓
מהבצק הנותר הכינו רצועות (שתי וערב) מעל, או רדדו וחסו את הפאי לגמרי (במקרה זה דקרו גם את החלק העליון!).
טיפ: רשת בצק היא דקורטיבית ומאפשרת לאדים לצאת.
7
✓
אפו 30-35 דקות עד להזהבה. צננו בתבנית.
טיפ: כשהוא חם, הבצק הפריך שביר מאוד, המתינו עם הפריסה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה, חתוכה לקוביות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 יחידה ביצה
- 100 גרם שמנת חמוצה
- 5 גרם אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 150 גרם פרג טחון
- 100 גרם דבש
- 1 שקית סוכר וניל