טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
פאי אגוזים עם בצק זהוב ומילוי אגוזים
פרוסת פאי אגוזים פריך עם מילוי מתוק וארומטי

פאי אגוזים

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני עוגות וקינוחים
הסוד לבצק פריך מושלם הוא חמאה קרה וידיים זריזות. כאן המטרה היא לא גמישות כמו בלחם, אלא מרקם פירורי שנמס בפה. העסיסיות של מילוי האגוזים מאזנת את הפריכות של הבצק, וכך נוצר שלם עגול.
🕒 זמן הכנה 50 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 310 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית פאי
  • קערה גדולה
  • סיר (למילוי)
  • מערוך
  • ניילון נצמד

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ אגוזים

הוראות הכנה

1 ✓

פוררו את החמאה הקרה בתנועות מהירות עם הקמח, אבקת הסוכר והמלח, עד לקבלת מרקם של חול רטוב.

טיפ: החמאה צריכה להישאר גושית בתוך הקמח. באפייה גושי החמאה האלה הופכים לאדים ומשאירים אחריהם חללים קטנים – זה מה שעושה את הבצק פריך [מבנה עלים].
2 ✓

הוסיפו את החלמון והמים הקרים, ולושו לכדור. עטפו בניילון והכניסו למקרר ל-30 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה החמאה מתמצקת חזרה וחלוני הקמח נרגעים, כך שקל יותר לרדד את הבצק והוא לא מתכווץ באפייה [הרפיה].
3 ✓

הכינו את המילוי: הרתיחו את החלב עם הסוכרים והקינמון, ואז ערבבו פנימה את האגוזים. הורידו מהאש והניחו להצטנן.

טיפ: בחלב החם האגוזים מתרככים מעט ומשחררים את השמנים שלהם, מה שהופך את הטעם לאינטנסיבי יותר.
4 ✓

רדדו 2/3 מהבצק ורפדו איתו את התבנית המשומנת. מירחו עליו את המילוי.

טיפ: דקרו את התחתית במזלג כדי שהאדים יוכלו לצאת והבצק לא יתנפח.
5 ✓

מהבצק הנותר הכינו רשת לכיסוי, מירחו בביצה טרופה ואפו ב-180 מעלות צלזיוס במשך 35-40 דקות.

טיפ: חלבון וחלמון הביצה יוצרים שכבה מבריקה וזהובה במהלך האפייה [תגובת מייאר].

שאלות נפוצות על המתכון

למה הבצק צנח בזמן האפייה?
לא נתת לו לנוח מספיק במקום קר, או שהחמאה התחממה מדי בזמן הלישה, ולכן הבצק "נרפה" בתנור.

מצרכים

  • 300 g קמח
  • 150 g חמאה (קרח)
  • 100 g אבקת סוכר
  • 1 יחידה חלמון ביצה
  • 2 כף מים קרים
  • 1 קמצוץ מלח
  • 200 g אגוזי מלך טחונים
  • 100 g סוכר
  • 100 ml חלב
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 1 כפית קינמון
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)