פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
פאי חוגלה וחמוציות מוגש בכלי כפרי עם בצק עלים זהוב
פאי חוגלה עשיר ומגרה עם חמוציות

פאי חוגלה וחמוציות

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'פוט פאי' (Pot pie) נולד מאומנות ניצול השאריות, אך הפך למנת חג אמיתית. טעם הציד העדין של החוגלה (Partridge) מאוזן היטב על ידי החומציות העפיצה של החמוציות, שעוזרת 'לחתוך' את עושר הבשר. שכבות בצק העלים מתרוממות בזמן האפייה בזכות האדים, ויוצרות מכסה פריך וחמאתי מעל התבשיל העסיסי.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 580 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה
  • תבנית פאי או כלי חסין חום
  • מברשת למריחה

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ ביצים
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשר לקוביות, תבל במלח ופלפל. חתוך את הירקות לחתיכות אחידות.

טיפ: הגודל האחיד מבטיח שהכל יתבשל באותו זמן.
2 ✓

טגן את הבשר בחמאה, ואז הוצא אותו. באותו כלי, אדה את הירקות.

טיפ: טיגון הבשר (תגובת מייאר) נותן את בסיס הטעם. אל תעמיס על המחבת, אחרת הבשר יתאדה במקום להיצרב.
3 ✓

פזר קמח על הירקות, טגן דקה אחת, ואז צוק את הציר. בשל עד להסמכה.

טיפ: טכניקת ה'רביכה' (roux) הזו מסמיכה את הרוטב. חובה לטגן את הקמח כדי להוציא ממנו את הטעם הגולמי.
4 ✓

החזר את הבשר, הוסף את התבלינים והחמוציות. בשל יחד 10 דקות.

טיפ: הפקטין בחמוציות עוזר גם הוא להסמכה, בעוד החומציות מאזנת את טעם הבשר.
5 ✓

העבר לתבנית פאי, כסה בבצק עלים, משח בביצה וחרוץ חורים (ליציאת אדים).

טיפ: ציפוי הביצה מעניק צבע זהוב יפה. החורים מונעים מהבצק להירטב מלמטה על ידי שחרור האדים.
6 ✓

אפה ב-200 מעלות צלזיוס במשך 25-30 דקות, עד שהבצק תופח ומזהיב.

טיפ: התנור החם גורם להתרוממות מהירה של שכבות בצק העלים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה תחתית הבצק נרטבה?
אם המילוי דליל מדי או לא חם כשמכניסים לתנור, הבצק עלול להירטב. האדים חייבים לצאת, לכן חשוב לחורר את הבצק.

מצרכים

  • 500 גרם בשר חוגלה (פילה חזה או ירך)
  • 150 גרם חמוציות (טריות או קפואות)
  • 1 יחידה בצל
  • 2 יחידה גזר
  • 2 גבעול סלרי
  • 50 גרם חמאה
  • 2 כף קמח
  • 400 מ"ל ציר עוף
  • 2 ענף קורנית (תימין)
  • 1 יחידה עלה דפנה
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 300 גרם בצק עלים (מוכן)
  • 1 יחידה ביצה (למריחה)